Pages

Antibakterijski učinak eteričnih ulja Allium tuberosum i Litsea cubeba
Antibakterijski učinak eteričnih ulja Allium tuberosum i Litsea cubeba
Marina Happ
Eterična ulja su aromatične tekućine iz biljnog materijala koje posjeduju više ili manje izražen antimikrobni učinak. Budući je, u posljednje vrijeme, povećano zanimanje za proizvodnju namirnica bez sintetičkih aditiva, jedna od mogućnosti u proizvodnji mikrobiološki sigurnih namirnica je dodatak eteričnih ulja kao antibakterijskih i antifungalnih aditiva. Cilj ovog rada je istražiti antibakterijski učinak kineskih eteričnih ulja Allium tuberosum (kineski češnjak) i Litsea...
Antibakterijski učinak eteričnih ulja timijana i čajevca
Antibakterijski učinak eteričnih ulja timijana i čajevca
Vedrana Bešvir
Eterična ulja su hidrofobne tekućine dobivene iz biljnog materijala koje sadrže aromatske tvari odgovorne za njihovo antimikrobno djelovanje. Primjena eteričnih ulja u zaštiti namirnica sve se više razmatra kao moguće rješenje zahtjeva potrošača za korištenjem prirodnih aditiva. Cilj ovog rada bio je ispitati antibakterijski učinak eteričnih ulja timijana i čajevca na gram-pozitivne (Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Enterococcus faecalis i Staphylococcus aureus) i...
Antibakterijski učinak meda kestena i lipe na odabrane gram negativne bakterijske vrste
Antibakterijski učinak meda kestena i lipe na odabrane gram negativne bakterijske vrste
Blanka Balicki
Ispitan je antibakterijski učinak meda kestena i lipe na odabrane gram negativne bakterije: Escherichia coli, Salmonella agona, S. enteritidis, S. infantis i Yersinia enterocolitica. Ispitane su koncentracije meda od 20, 30, 45 i 60 %. Pored toga, otopine meda su termički tretirane 30 minuta na 60 °C, 10 minuta na 80 °C te 5 minuta na 100 °C nakon čega je određen antibakterijski učinak i izmjeren aktivitet vode. Med kestena i lipe uzrokuje djelomičnu inhibiciju rasta E. coli, uz...
Antifungalni učinak ekstrakata morskih organizama
Antifungalni učinak ekstrakata morskih organizama
Ana-Marija Zorčec
Cilj diplomskog rada je odrediti antifungalni učinak ekstrakata morskih organizama, plaštenjaka Aplydium conicum, zelene makroalge Codium bursa, smeđe makroalge Cystoseira compressa te koralja Eunicella cavolinii. Ekstrakti su pripremljeni u vodi za polarne i dimetilsulfoksidu za nepolarne komponente kako bi se usporedilo njihovo djelovanje. Antifungalno ispitivanje je provedeno na najznačajnijim mikotoksikogenim plijesnima: Alternaria alternata, Aspergillus flavus, Aspergillus ochraces,...
Antifungalni učinak eteričnih ulja Cinnamomum cassia i Litsea cubeba na odabrane plijesni roda Penicillium pri aw 0,98 i 0,93
Antifungalni učinak eteričnih ulja Cinnamomum cassia i Litsea cubeba na odabrane plijesni roda Penicillium pri aw 0,98 i 0,93
Jelena Kovačević
Većina hrane i stočne hrane podliježe mikrobiološkoj kontaminaciji tijekom pripreme, skladištenja i distribucije. Eterična ulja i njihovi sastojci postaju sve popularniji kao antimikrobna sredstva. Eterična ulja su aromatične uljne tekućine dobivene iz biljaka različitim metodama. Njihov antimikrobni učinak ovisi o sadržaju, koncentraciji i interakcijama među glavnim aktivnim sastojcima, kao i među sastojcima hrane. Zadatak rada bio je istražiti antifungalni učinak eteričnih...
Antifungalni učinak eteričnih ulja Cinnamomum cassia i Litsea cubeba na odabrane plijesni roda Penicillium pri aw 1 i 0,95
Antifungalni učinak eteričnih ulja Cinnamomum cassia i Litsea cubeba na odabrane plijesni roda Penicillium pri aw 1 i 0,95
Marija Nujić
Eterična ulja su hlapivi, prirodni, kompleksni spojevi svojstvenog mirisa, a dobivaju se iz biljnog materijala kao sekundarni metaboliti. Eterična ulja posjeduju određena antibakterijska, antivirusna, antifungalna i insekticidna svojstva te se kao takvi dodaju u određene prehrambene proizvode u svrhu zaštite od kontaminacije mikroorganizmima. U svrhu smanjenja sintetskih aditiva u proizvodnji namirnica, eterična ulja bi mogla zauzeti vodedu ulogu kao prirodni antimikrobni faktori u...
Antifungalni učinak eteričnih ulja majčine dušice i čajevca
Antifungalni učinak eteričnih ulja majčine dušice i čajevca
Maja Kovač
Eterična ulja su aromatične tekućine iz biljnog materijala koje posjeduju manje ili više izražen antimikrobni učinak. Zbog sve veće potrebe za proizvodnjom namirnica bez sintetičkih aditiva, dodatak eteričnih ulja kao antimikrobnih i antifungalnih aditiva predstavlja veliki potencijal u proizvodnji mikrobiološki sigurnih namirnica. Zadatak rada bio je ispitati antifungalni učinak eteričnih ulja majčine dušice i čajevca na odabrane vrste plijesni Aspergillus carbonarius, A....
Antifungalni učinak eteričnih ulja češnjaka na plijesni roda Aspergillus
Antifungalni učinak eteričnih ulja češnjaka na plijesni roda Aspergillus
Ines Lačanin
Eterična ulja su složene smjese različitih spojeva koji se dobivaju iz biljnog materijala različitim postupcima. Posjeduju antibakterijska, antifungalna, antivirusna, insekticidna i druga svojstva. Zbog svog antimikrobnog učinka, mogu se koristiti kao alternativan način konzerviranja namirnica, pri čemu im produžuju trajnost i doprinose senzorskim svojstvima iste. Zadatak rada bio je ispitati antifungalni učinak eteričnog ulja kineskog češnjaka (Allium tuberosum) i dialil –...
Antifungalni učinak eteričnog ulja majčine dušice i timola na plijesni vrste Aspergillus flavus i Aspergillus oryzae
Antifungalni učinak eteričnog ulja majčine dušice i timola na plijesni vrste Aspergillus flavus i Aspergillus oryzae
Ivana Debelić
Vrsta Aspergillus flavus se, još uvijek, smatra najznačajnijom vrstom plijesni koja razgrađuje namirnice. Pored brzog rasta, proizvodnja mikotoksina ju čini jednom od najpoznatijih i najlakše prepoznatljivih vrsta. Aspergillus oryzae, vrsta koja joj je vrlo slična, se koristi u fermentacijama u Kini, Japanu i ostalim Daleko istočnim zemljama. U ovom radu, ispitan je antifungalni učinak eteričnog ulja majčine dušice i njegovog najzastupljenijeg sastojka – timola na A. flavus...
Antifungalni učinak konzervanasa na plijesni roda Penicillium u in vitro i in situ uvjetima
Antifungalni učinak konzervanasa na plijesni roda Penicillium u in vitro i in situ uvjetima
Vedrana Manić
Zadatak rada bio je ispitati antifungalni učinak Na-benzoata i K-sorbata na odabrane vrste plijesni: Penicillium aurantiogriseum, P. expansum i P. italicum pri različitim pH vrijednostima. Natrijev benzoat je sol benzojeve kiseline. Proizvodi se reakcijom natrijevog hidroksida s benzojevom kiselinom. Natrijev benzoat je konzervans koji se najviše koristi u proizvodnji gaziranih pića, voćnih sokova, marmelada, ukiseljenog povrća, kiselih krastavaca i začina gdje je, zbog niske pH...
Antifungalni učinak različitih spojeva na odabrane vrste kvasaca roda Candida
Antifungalni učinak različitih spojeva na odabrane vrste kvasaca roda Candida
Marijana Martinović
U radu je ispitan antifungalni učinak natrij hidrogenkarbonata, vodikovog peroksida, eteričnog ulja čajevca i borne kiseline na odabrane vrste kvasaca roda Candida: C. albicans, C. famata i C. krusei. Najosjetljivija vrsta kvasca na odabrane antifungalne spojeve je vrsta C. famata, potom slijede C. albicans i, najotpornija vrsta, C. krusei. Najveće odumiranje stanica istraženih vrsta kvasaca uzrokuju veće koncentracije odabranih spojeva (1000 i 2500 ppm), što je posebno izraženo u...
Antikarcinogene tvari u hrani
Antikarcinogene tvari u hrani
Olivera Rudić
Kako bi se tumor potpuno razvio, potrebno je puno vremena. Od trenutka pretvorbe jedne zdrave stanice u genetski promijenjenu stanicu, pa sve do pojave tumora mogu proći dva do tri desetljeća. U tom periodu hrana koju čovjek jede može utjecati na razvoj tumora u svim fazama. Tako na primjer neki sastojci hrane mogu spriječiti genetsko oštećenje stanica, podignuti sustav za neutralizaciju otrova itd. Tvari koje se nalaze u hrani mogu u stanicama odrediti da li prirodni uzročnici raka...

Pages