prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma
  Preuzmi
PDF 1.16 MB
diplomski rad
Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma
2014. urn:nbn:hr:109:958922
Kučko, Lucija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju
Katedra za ekologiju i toksikologiju

Citirajte ovaj rad

Kučko, L. (2014). Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958922

Kučko, Lucija. "Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958922

Kučko, Lucija. "Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958922

Kučko, L. (2014). 'Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958922

Kučko L. Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2014 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958922

L. Kučko, "Utjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958922

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958922
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj pH na ekstraktibilnost proteina i peptida iz brašna ječma
Naslov (engleski)pH Impact on protein and peptide extractability of barley flour
AutorLucija Kučko
MentorIvica Strelec (mentor)
MentorTihomir Kovač (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaMaja Molnar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaIvica Strelec (član povjerenstva)
Član povjerenstvaLidija Jakobek (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Planinić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju)
(Katedra za ekologiju i toksikologiju)
Osijek
Datum i država obrane2014-06-04, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj pH ekstrakcijskog otapala na količinu ekstrahiranih proteina i peptida te slobodnih amino skupina iz cjelovitog brašna ječma šest različitih sorti ječma. Za ekstrakciju je korišten Britton-Robinsonov pufer raspona pH vrijednosti od 3 do 11. Rezultati su pokazali značajan utjecaj pH ekstrakcijskog otapala na količinu ekstrahiranih proteina iz cjelovitog brašna ječma. Naime, povišenjem pH ekstrakcijskog otapala u rasponu od 3-11 ustanovljen je četverostruki porast količine ekstrahiranih proteina. Rezultati su pokazali da pH pufera utječe i na količinu ekstrahiranih slobodnih amino skupina. Analiza TCA supernatanta pokazala je da mali peptidi čine prosječno 4% od ukupne količne proteina, ali da doprinose 60-80% ukupnoj količini detektiranih slobodnih amino skupina. SDS-PAGE analiza ekstrakata potvrdila je značajan utjecaj pH na količinu ekstrahiranih proteina, no isto tako pokazala da se proteini ekstrahirani Britton-Robinsonovim puferom mogu prije svega pripisati albuminima i globulinima ječma.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine pH dependence on protein, peptide and free amino groups extractability from wholemeal barley flour of six barley varieties. Extracts were prepared using Britton-Robinson buffer of various pH values, ranging from 3 to 11. Results showed a significant pH dependence on protein extractability. Increase of extraction pH from 3 to 11 resulted with fourfold increase in protein content. pH dependence on free amino groups extractability was also observed. Analysis of corresponding TCA supernatants showed that small peptides contribute about 4% to total protein content, but 60 to 80 % to the free amino group content. SDS-PAGE of proteins confirmed pH dependence of protein extractability. Moreover, it showed that albumins and globulins are the major proteins present in extracts prepared by Britton-Robinson buffers of various pH’s.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:958922
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-09-24 13:35:15