prikaz prve stranice dokumenta Pršuti zaštićeni oznakom zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije
  Preuzmi
PDF 1.87 MB
završni rad
Pršuti zaštićeni oznakom zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije
2016. urn:nbn:hr:109:164551
Galić, Antonela
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Citirajte ovaj rad

Galić, A. (2016). Pršuti zaštićeni oznakom zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:164551

Galić, Antonela. "Pršuti zaštićeni oznakom zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:164551

Galić, Antonela. "Pršuti zaštićeni oznakom zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:164551

Galić, A. (2016). 'Pršuti zaštićeni oznakom zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 18.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:164551

Galić A. Pršuti zaštićeni oznakom zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2016 [pristupljeno 18.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:164551

A. Galić, "Pršuti zaštićeni oznakom zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:164551

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:164551
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPršuti zaštićeni oznakom zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije
Naslov (engleski)Prosciuttos protected by landmark origin at the European Union level
AutorAntonela Galić
MentorKrešimir Mastanjević (mentor)
Član povjerenstvaKrešimir Mastanjević (predsjednik povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2016-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovome radu o pršutima zaštićenim na razini Europske unije objašnjeni su proizvodni procesi Dalmatinskog pršuta, Krčkog pršuta i Drniškog pršuta. Kako bi se proizvodni procesi bolje objasnili bilo je potrebno opisati povijesni razvoj svakog proizvoda, pravilan odabir sirovine i dodataka, pravilnu primjenu i redoslijed tehnoloških postupaka. Dalmatinski pršut je hrvatski gastronomski specijalitet nastao soljenjem, dimljenjem i sušenjem na buri butova svinje. Krčki pršut je trajan suhomesnati proizvod od svinjskog buta, bez zdjeličnih kostiju, suho soljen morskom soli i začinima, sušen na zraku bez dimljenja te podvrgnut procesima sušenja i zrenja u trajanju od najmanje godinu dana. Drniški pršut je proizvod koji nastaje na način da se butovi svinja prvo sole suhom morskom soli zatim prešaju, dime te naposljetku suše na vjetru (bura i jugo). Nadalje, u radu su opisani ostali pršuti zaštićeni oznakom zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije.
Sažetak (engleski)
In this paper, about prosciuttos protected on the European Union level are explained production processes of Dalmatian prosciutto, Prosciutto of Krk and Prosciutto of Drniš. To better explain production processes it was necessary to explain historical development of each product, proper selection of raw materials and additives, proper application and the sequence of technological processes. Dalmatian prosciutto is croatian gastronomical specialty created by salting, smoking and drying on wind a pigs thigh. Prosciutto of Krk is permanent cured product of pigs thigh, without pelvis bones, dry salting with sea salt and spices, dried on air without smoking then subjected to drying and ripening in duration at least a year. Prosciutto of Drniš is product made in the way that firstly pigs thighs are salting with dry sea salt then pressed, smoked and ultimately dried on the wind (bura and jugo). Further on, in paper are described other prosciuttos protected by landmark origin on the European Union level.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:164551
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-12-14 09:21:27