prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj načina pripreme i udjela bučinih sjemenki na prihvatljivost sirnog namaza
  Preuzmi
PDF 2.75 MB
diplomski rad
Utjecaj načina pripreme i udjela bučinih sjemenki na prihvatljivost sirnog namaza
2019. urn:nbn:hr:109:637291
Puškarić, Ela
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Puškarić, E. (2019). Utjecaj načina pripreme i udjela bučinih sjemenki na prihvatljivost sirnog namaza (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:637291

Puškarić, Ela. "Utjecaj načina pripreme i udjela bučinih sjemenki na prihvatljivost sirnog namaza." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:637291

Puškarić, Ela. "Utjecaj načina pripreme i udjela bučinih sjemenki na prihvatljivost sirnog namaza." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:637291

Puškarić, E. (2019). 'Utjecaj načina pripreme i udjela bučinih sjemenki na prihvatljivost sirnog namaza', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:637291

Puškarić E. Utjecaj načina pripreme i udjela bučinih sjemenki na prihvatljivost sirnog namaza [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:637291

E. Puškarić, "Utjecaj načina pripreme i udjela bučinih sjemenki na prihvatljivost sirnog namaza", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:637291

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:637291
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj načina pripreme i udjela bučinih sjemenki na prihvatljivost sirnog namaza
Naslov (engleski)Influence of Preparation Method and Proportion of Pumpkin Seeds on the Sensory Acceptance of Cheese Spread
AutorEla Puškarić
MentorMirela Lučan (mentor)
MentorAna Domaćinović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
MentorSnježana Keleković (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaMirela Lučan (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJovica Hardi (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrešimir Mastanjević (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2019-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Sirni namaz je izrazito popularan mliječni proizvod u Hrvatskoj koji konzumiraju sve dobne skupine. Kako bi ostali konkurentni na tržištu proizvođači obogaćuju sirni namaz s različitim dodacima (vlasac, šunka, povrće, paprika). Zadatak ovog rada bio je ispitati utjecaj prženja, mljevenja i udjela bučinih sjemenki na prihvatljivost sirnog namaza. Provedeno je ispitivanje kemijskog sastava pripremljenih uzoraka NIR spektroskopijom, prihvatljivost proizvoda ispitana je pomoću hedonističke skale, a intenzitet pojedinog svojstva JAR testom. Određen je i senzorski profil uzoraka te su dobiveni rezultati obrađeni pomoću analize kazne. Na osnovi rezultata određen je optimalan udio dodatka i način pripreme bučinih sjemenki u proizvodnji obogaćenog sirnog namaza te je utvrđeno koja senzorska svojstva negativno utječu na ukupnu ocjenu sirnog namaza s dodatkom bučinih sjemenki.
Sažetak (engleski)
Cheese spread is an extremely popular dairy product in Croatia consumed by all ages. In order to remain competitive in the market, producers enrich the cheese spread with various additives (chives, ham, vegetables, peppers). The aim of this paper was to examine the effect of roasting, milling and the proportion of pumpkin seeds on the acceptability of the cheese spread. The chemical composition of the prepared samples was tested using NIR spectroscopy, the acceptability of the product using a hedonic scale, and the intensity of the individual property by the JAR test. The sensory profile of the samples was determined and the obtained results were processed using a penalty analysis. Based on the results, the optimal proportion of the additive and the method of preparation of pumpkin seeds in the production of the enriched cheese spread were determined as well as which sensory properties adversely affect the overall rating of the cheese spread with the addition of pumpkin seeds.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:637291
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2019-10-16 13:10:27