prikaz prve stranice dokumenta Celuloza kao nosač polifenola aronije i višnje
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Celuloza kao nosač polifenola aronije i višnje
2020. urn:nbn:hr:109:748736
Šibalić, Magdalena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Šibalić, M. (2020). Celuloza kao nosač polifenola aronije i višnje (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:748736

Šibalić, Magdalena. "Celuloza kao nosač polifenola aronije i višnje." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:748736

Šibalić, Magdalena. "Celuloza kao nosač polifenola aronije i višnje." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:748736

Šibalić, M. (2020). 'Celuloza kao nosač polifenola aronije i višnje', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:748736

Šibalić M. Celuloza kao nosač polifenola aronije i višnje [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:748736

M. Šibalić, "Celuloza kao nosač polifenola aronije i višnje", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:748736

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:748736
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovCeluloza kao nosač polifenola aronije i višnje
Naslov (engleski)Cellulose as a Carrier of Chokeberry and Tart Cherry Polyphenols
AutorMagdalena Šibalić
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Zadatak ovog rada je bio utvrditi mogućnost primjene celuloze kao adsorbensa za fenole aronije i fenole višnje u pripremi bioaktivnih dodataka hrani. Bioaktivni dodatci pripremljeni su kompleksiranjem celuloze sa sokom višnje i sokom aronije. Količina soka je bila konstanta, a udio celuloze se je mijenjao. U svježem soku višnje i aronije te u pripremljenim kompleksima određeni su ukupni fenoli (Folin-Ciocalteu metoda), antocijani (pH-diferencijalna metoda), proantocijanidini i antioksidacijska aktivnost (DPPH, ABTS, CUPRAC, FRAP metode). Prema rezultatima, veća antioksidacijska aktivnost određena je za sok aronije u odnosu na sok višnje. Najveći adsorpcijski kapacitet celuloze za fenole višnje i fenole aronije postignut je dodatkom 5 % celuloze. Najveći adsorpcijski kapacitet celuloze za antocijane i proantocijanidine višnje i aronije postignut je s najmanjom količinom dodane celuloze.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the possibility of using cellulose as an adsorbent for chokeberry phenols and sour cherry phenols in the preparation of bioactive food additives. Bioactive additives were prepared by complexing cellulose with sour cherry juice and chokeberry juice. The amount of juice was constant, and the proportion of cellulose varied. Total phenols (Folin-Ciocalteu method), anthocyanins (pH-differential method), proanthocyanidins and antioxidant activity (DPPH, ABTS, CUPRAC, FRAP methods) were determined in fresh sour cherry and chokeberry juice and on prepared complexes. According to the results, higher antioxidant activity was determined for chokeberry juice compared to sour cherry juice. The highest adsorption capacity of cellulose for sour cherry phenols and chokeberry phenols was achieved by the addition of 5% cellulose. The highest adsorption capacity of cellulose for anthocyanins and proanthocyanidins of sour cherries and chokeberries was achieved with the lowest amount of added cellulose.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:748736
ProjektŠifra: PZS-2019-02-1595
Naziv: Vlakna i proteini kao osnova za razvoj novih bioaktivnih dodataka hrani
Kratica: NovelBioactives
Voditelj: Mirela Kopjar
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: Program Znanstvena suradnja (PZS)
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-26 13:26:52