prikaz prve stranice dokumenta Alkoholna i bezalkoholna pića dobivena fermentacijom
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Alkoholna i bezalkoholna pića dobivena fermentacijom
2021. urn:nbn:hr:109:797888
Piščević, Martina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Piščević, M. (2021). Alkoholna i bezalkoholna pića dobivena fermentacijom (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:797888

Piščević, Martina. "Alkoholna i bezalkoholna pića dobivena fermentacijom." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:797888

Piščević, Martina. "Alkoholna i bezalkoholna pića dobivena fermentacijom." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:797888

Piščević, M. (2021). 'Alkoholna i bezalkoholna pića dobivena fermentacijom', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 16.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:797888

Piščević M. Alkoholna i bezalkoholna pića dobivena fermentacijom [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 16.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:797888

M. Piščević, "Alkoholna i bezalkoholna pića dobivena fermentacijom", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:797888

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:797888
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovAlkoholna i bezalkoholna pića dobivena fermentacijom
Naslov (engleski)Fermented Alcoholic and Non-Alcoholic Beverages
AutorMartina Piščević
MentorNatalija Velić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Fermentacije su jedan od najstarijih i najekonomičnijih načina proizvodnje i čuvanja hrane. Raznovrsnost fermentiranih proizvoda koji se širom svijeta svakodnevno proizvode i konzumiraju, uključujući alkoholna i bezalkoholna pića, kruh, fermentirano meso, ribu, povrće, mliječne proizvode i začine, govore u prilog važnosti fermentacija u životu ljudi. U užem smislu fermentacije se opisuju kao anaerobni procesi kojima se dobiva energija, pri čemu su najpoznatiji primjeri alkoholna fermentacija i mliječno-kisela fermentacija. U proizvodnji hrane, pojam „fermentacije“ koristi se u širem smislu za sve biološke procese (odnosno procese koje provode mikroorganizmi) koji rezultiraju odgovarajućom, željenom modifikacijom polazne sirovine. Najpoznatija pića dobivena fermentacijom uključuju alkoholna pića vino i pivo, ali osim njih postoji i cijeli niz bezalkoholnih pića dobivenih fermentacijom sirovina na bazi mlijeka i žitarica. Često se radi o tradicionalnim napitcima, karakterističnima za određena geografska područja ili etničke skupine. Cilj rada je dati pregled najpoznatijih alkoholnih i bezalkoholnih pića dobivenih fermentacijom.
Sažetak (engleski)
Fermentations are one of the oldest and most economical methods of producing and preserving food. The variety of fermented products produced and consumed daily throughout the world, including alcoholic and non-alcoholic beverages, bread, fermented meats, fish, vegetables, dairy products, and spices, speak to the importance of fermentation in human life. In a narrow sense, fermentations are described as energy-producing anaerobic processes. The best-known examples are alcoholic fermentation and lactic acid fermentation. In food production, the term "fermentation" is used in a broader sense for all biological processes (i.e. processes carried out by microorganisms) that lead to a suitable, desired change in the starting material. Among the best known beverages obtained by fermentation are the alcoholic beverages wine and beer, but besides these there is a whole series of non-alcoholic beverages obtained by fermenting raw materials based on milk and cereals. These are often traditional drinks typical of particular geographical areas or ethnic groups. The aim of this work is to provide an overview of the best-known alcoholic and non-alcoholic beverages obtained by fermentation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:797888
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-09-28 15:03:08