prikaz prve stranice dokumenta Tehnologija proizvodnje konjske salame
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tehnologija proizvodnje konjske salame
2021. urn:nbn:hr:109:228900
Dukši, Jelena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Citirajte ovaj rad

Dukši, J. (2021). Tehnologija proizvodnje konjske salame (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:228900

Dukši, Jelena. "Tehnologija proizvodnje konjske salame." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:228900

Dukši, Jelena. "Tehnologija proizvodnje konjske salame." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:228900

Dukši, J. (2021). 'Tehnologija proizvodnje konjske salame', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 16.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:228900

Dukši J. Tehnologija proizvodnje konjske salame [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 16.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:228900

J. Dukši, "Tehnologija proizvodnje konjske salame", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:228900

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:228900
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovTehnologija proizvodnje konjske salame
Naslov (engleski)Production Technology of Horse Salami
AutorJelena Dukši
MentorKrešimir Mastanjević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu se nalazi povijest i opis proizvodnje konjske salame koju su u okolicu grad Pakraca u 19. stoljeću donijeli pripadnici talijanske manjine. Vrijednost konjskog mesa u Europi raste i potrebno je zaštititi ovaj proizvod oznakom izvornosti i oznakom zemljopisnog podrijetla. Tehnologija je omogućila izobrazbu potrošača te su veći zahtjevi kupca za ekološkim i tradicijski proizvedenim proizvodima. Također je potrebno povisiti proizvodnu količinu i kvalitetu konjske salame. Partnerskim pothvatom između Prehrambeno – tehnološkog fakulteta i Grada Pakraca omogućena je realizacija projekta „Unaprjeđenje i standardizacija tehnologije proizvodnje konjske salame˝. Sakupljeni su rezultati fizikalno-kemijskih, senzorskih i mikrobioloških analiza te su prikupljene vrijednosti proizvodnih parametara. Opisana je tehnologija proizvodnje konjske salame od polazne sirovine do finalnog proizvoda. Dane su sugestije za povišenje kvalitete konjskih kobasica te za sprječavanje nastanka problema.
Sažetak (engleski)
This paper contains history and description of the production of horse salami, which was brought to the surroundings of the town of Pakrac in the 19th century by members of the Italian minority. The value of horse meat in Europe is growing and it is necessary to protect this product with the label of origin and the label of geographical source. The technology has enabled the education of consumers and there are higher customer requirements for organic and traditionally produced products. It is also necessary to improve the quantity and quality of horse salami. The partnership venture between the Faculty of Food Technology and the City of Pakrac enabled the implementation of the project "Improvement and standardization of horse salami production technology." The results of physico-chemical, sensory and microbiological analyzes were collected and the values of production parameters were collected. The technology of horse salami production from the starting raw material to the final product is described. Suggestions were given to improve the quality of horse salami and to prevent problems.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:228900
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-10-04 07:46:33