prikaz prve stranice dokumenta Primjena ne-Saccharomyces kvasaca u proizvodnji vina
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Primjena ne-Saccharomyces kvasaca u proizvodnji vina
2022. urn:nbn:hr:109:672349
Varović, Emilija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Varović, E. (2022). Primjena ne-Saccharomyces kvasaca u proizvodnji vina (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:672349

Varović, Emilija. "Primjena ne-Saccharomyces kvasaca u proizvodnji vina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:672349

Varović, Emilija. "Primjena ne-Saccharomyces kvasaca u proizvodnji vina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:672349

Varović, E. (2022). 'Primjena ne-Saccharomyces kvasaca u proizvodnji vina', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:672349

Varović E. Primjena ne-Saccharomyces kvasaca u proizvodnji vina [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2022 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:672349

E. Varović, "Primjena ne-Saccharomyces kvasaca u proizvodnji vina", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:672349

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:672349
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPrimjena ne-Saccharomyces kvasaca u proizvodnji vina
Naslov (engleski)The Application of Non-Saccharomyces Yeast in Wine Production
AutorEmilija Varović
MentorKristina Mastanjević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2022-09-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Proizvodnja vina sa ne-Saccharomyces kvascima posljednjih nekoliko godina povećala se zbog smanjenja alkohola u vinu, klimatskih promjena i velikog interesa potrošača. Ovakvi kvasci se prirodno nalaze u svim vinskim fermentacijama, metabolički su aktivni, a njihovi metaboliti mogu imati veliki utjecaj na kvalitetu vina. Iako se često smatraju izvorom mikrobiološkog kvarenja, više puta su se dokazali kao pozitivni. Ne-Saccharomyces kvasci ovise o dva važna parametra: glicerola i etanola. Jedna od prednosti takvih kvasaca jest što su bolje prilagođeni stresnim uvjetima u procesu proizvodnje. Do sada je opisano nekoliko tisuća vrsta ne-Saccharomyces kvasaca uz pretpostavku da veliki broj još nije otkriven.
Sažetak (engleski)
Wine production with non-Saccharomyces yeasts has increased in recent years due to the reduction of alcohol in wine, climate change and the great interest of consumers. These yeasts are naturally found in all wine fermentations, are metabolically active and their metabolites can have a major impact on wine quality. Although often considered a source of microbiological spoilage, they have repeatedly proven to be positive. Non-Saccharomyces yeasts depend on two important parameters: glycerol and ethanol. One of the advantages of such yeasts is that they are better adapted to stressful conditions in the production process. To date, several thousand species of non-Saccharomyces yeasts have been described with the assumption that large numbers have not yet been discovered.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:672349
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-09-22 12:18:46