prikaz prve stranice dokumenta Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda
Pristup korisnicima matične ustanove
disertacija
Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda
2005. urn:nbn:hr:109:033848
Nedić Tiban, Nela
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Nedić Tiban, N. (2005). Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda (Disertacija). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:033848

Nedić Tiban, Nela. "Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda." Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:033848

Nedić Tiban, Nela. "Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda." Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:033848

Nedić Tiban, N. (2005). 'Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda', Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 16.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:033848

Nedić Tiban N. Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda [Disertacija]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2005 [pristupljeno 16.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:033848

N. Nedić Tiban, "Primjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda", Disertacija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2005. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:033848

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:033848
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPrimjena diferencijalne motridbene kalorimetrije za utvrđivanje patvorenja meda
Naslov (engleski)Detection of adulteration in honeys by differential scanning calorimetry
AutorNela Nedić Tiban
MentorVlasta Piližota (mentor)
Član povjerenstvaTomislav Lovrić (član povjerenstva)
MBZ: 57356
Član povjerenstvaVlasta Piližota (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDrago Šubarić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2005-12-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Univerzalna decimalna klasifikacija
(UDC)		638/639 - Pčelarstvo. Držanje i uzgoj kukaca. Lovstvo. Ribarstvo. Ribogojstvo
578/579 - Virologija. Mikrobiologija
Sažetak
U radu je ispitana mogućnost utvrđivanja patvorenja meda poznatog botaničkog podrijetla pomoću diferencijalne motridbene kalorimetrije (DMK, engl. DSC). Uzorci monoflornih vrsta meda - bagrema, kadulje i kestena, i livade kao poliflorne vrste meda podvrgnuti su analizi kemijskog sastava, mjerenju boje, određivanju reoloških parametara, a proučavano je i njihovo termičko ponašanje pri niskim i visokim temperaturama. DMK krivulje poslužile su za dobivanje uvida u ponašanje ispitivanih vrsta meda u širokom temperaturnom području (od -100 do 220 °C), odnosno kao osnova za određivanje početne i srednje temperature staklastog prijelaza (Tg), promjene specifičnog toplinskog kapaciteta (cp) te izračunavanje entalpije taljenja (Hm). Odabranim uzorcima meda je u određenim udjelima (5, 10 i 20 %) dodan fruktozni sirup (kao moguće sredstvo za patvorenje meda) kako bi se ispitao utjecaj dodatka sirupa na termičko ponašanje različitih vrsta meda, odnosno da bi se istražilo kod koje količine sirupa je moguće utvrditi patvorenje meda. Obrada rezultata termičke analize pokazala je statistički značajnu razliku između nepatvorenog uzorka i patvorenih uzoraka meda kod svih udjela sirupa. Dodatak sirupa od 5 do 20 % je rezultirao u promjeni početne (engl. onset) i srednje (engl. midpoint) temperature staklastog prijelaza patvorenih uzoraka meda (snižavanje Tg vrijednosti) i u porastu vrijednosti entalpije taljenja. Promjena specifičnog toplinskog kapaciteta se nije pokazala dobrim parametrom za utvrđivanje prisutnosti sirupa. Mjerenje boje i određivanje reoloških svojstava patvorenih uzoraka meda poslužili su kao dodatne metode za utvrđivanje patvorenja meda.
Sažetak (engleski)
In this work, differential scanning calorimetry (DSC) has been used for detection of adulteration in Croatian honeys of familiar botanical origin. Samples of monofloral honeys (acacia, sage, chestnut) and meadow, as a polifloral honey type, have been subjected to chemical analysis, colour measurement, determination of rheological parameters, as well as determination of thermal behaviour. DSC scans were used to determine behaviour of honey types under study in a very broad temperature range (from -100 to 220 °C), i.e. as a base for determining onset and midpoint glass transition temperatures (Tg), change of specific heat capacity (cp) and enthalpy of melting (Hm). The effect of syrup addition (at 5, 10 and 20 %) in honey samples and detection of honey adulteration was investigated. Results of thermal analysis showed statistically significant difference between authentic and adulterated honeys. Adulteration of the honeys with 5-20 % fructose syrup addition caused changes in both Tg (decreasing Tg values) and Hm (increasing Hm values). The variation of the specific heat capacity (cp) did not appear to be good parameter for detection of added syrup, as a possible honey adulterant. Measurements of colour and rheological properties determination of adulterated honey samples served as additional methods for detection of honey adulteration.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:033848
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski doktorski
Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje prehrambena tehnologija (dr. sc.)
Vrsta resursaTekst
Opseg183 lista, 30 cm
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-02-18 16:52:15