prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodataka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost repičinog ulja
  Preuzmi
PDF 950.89 KB
diplomski rad
Utjecaj dodataka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost repičinog ulja
2014. urn:nbn:hr:109:412480
Bigić, Tamara
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Bigić, T. (2014). Utjecaj dodataka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost repičinog ulja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:412480

Bigić, Tamara. "Utjecaj dodataka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost repičinog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:412480

Bigić, Tamara. "Utjecaj dodataka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost repičinog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:412480

Bigić, T. (2014). 'Utjecaj dodataka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost repičinog ulja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 20.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:412480

Bigić T. Utjecaj dodataka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost repičinog ulja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2014 [pristupljeno 20.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:412480

T. Bigić, "Utjecaj dodataka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost repičinog ulja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:412480

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:412480
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodataka mješavine antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost repičinog ulja
Naslov (engleski)Impact of antioxidants on oxidative stability of rapeseed oil
AutorTamara Bigić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaAndrija Pozderović
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2014-05-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Oksidacija lipida je jedan od glavnih problema tijekom proizvodnje, prerade i primjene jestivih biljnih ulja, koja uzrokuje promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava. U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa (ekstrakta zelenog čaja, ekstrakta nara, ekstrakta ružmarina – StabilEnhance OSR) u udjelima 0,2 % i 0,4 % te sintetskog antioksidansa oktil galata u udjelu 0,01 % na stabilnost repičinog ulja i na mješavine repičinog i suncokretovog ulja (50:50). Ispitivan je i utjecaj dodatka mješavine prirodnih antioksidanasa (0,2 % i 0,4 %) na promjenu oksidacijske stabilnosti repičinog ulja. Određivanje oksidacijske stabilnosti repičinog ulja te utjecaj antioksidanasa, provedeno je testom ubrzane oksidacije ulja Schaal oven testom (63 °C). Rezultat oksidacije ulja izražen je peroksidnim brojem tijekom četiri dana testa. Dodatkom prirodnog antioksidansa ekstrakta zelenog čaja efikasnije se štiti repičino ulje od oksidacijskog kvarenja u odnosu na ekstrakt nara i sintetski antioksidans oktil galat. Dodatkom ekstrakta nara ne postiže se zaštita repičinog ulja od oksidacijskog kvarenja. Mješavina ekstrakta zelenog čaja i ekstrakta ružmarina (50:50), udjela 0,2 % i 0,4 %, pokazuje veću efikasnost zaštite repičinog ulja.
Sažetak (engleski)
Lipid oxidation is one of the main problems during the production, processing and using of edible oil which causing a major change in the chemical, sensory and nutritional properties. In this study the effect of the addition of natural antioxidants (green tea extract, pomegranate extract, rosemary extract – StabilEnhance OSR) proportions of 0,2% and 0,4%, and effect of synthetic antioxidant octyl gallate proportions of 0,01% on oxidative stability of rapeseed oil and oil mixture of rapeseed oil and sunflower oil (50:50). The impact of the addition of a mixture of natural antioxidants (0.2% and 0.4%) to change the oxidation stability of rapeseed oil was also investigated. Determination of the oxidation stability of rapeseed oil, and the effect of addition of antioxidants conducted accelerated oxidation test oil Schaal oven test (63 °C). Result of oxidation of the oil is expressed by peroxide value during the four days of the test. Natural antioxidant green tea extract effectively protect investigated rapeseed oil against oxidative deterioration compared to pomegranate extract and synthetic antioxidant octyl gallate. The addition of pomegranate extract achieves the protection of rapeseed oil from oxidative deterioration. A mixture of green tea extract and rosemary extract (50:50), of 0.2% and 0.4%, showing a higher protection efficiency of rapeseed oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:412480
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-09-24 13:23:51