prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj soli na svojstva tijesta i kvalitetu pekarskih proizvoda
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj soli na svojstva tijesta i kvalitetu pekarskih proizvoda
2021. urn:nbn:hr:109:413912
Božić, Barbara
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Citirajte ovaj rad

Božić, B. (2021). Utjecaj soli na svojstva tijesta i kvalitetu pekarskih proizvoda (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:413912

Božić, Barbara. "Utjecaj soli na svojstva tijesta i kvalitetu pekarskih proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:413912

Božić, Barbara. "Utjecaj soli na svojstva tijesta i kvalitetu pekarskih proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:413912

Božić, B. (2021). 'Utjecaj soli na svojstva tijesta i kvalitetu pekarskih proizvoda', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 10.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:413912

Božić B. Utjecaj soli na svojstva tijesta i kvalitetu pekarskih proizvoda [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 10.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:413912

B. Božić, "Utjecaj soli na svojstva tijesta i kvalitetu pekarskih proizvoda", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:413912

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:413912
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj soli na svojstva tijesta i kvalitetu pekarskih proizvoda
Naslov (engleski)Influence of Salt on the Dough Properties and Quality of Bakery Products
AutorBarbara Božić
MentorMarko Jukić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologije prerade žitarica)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Sol je uobičajen i važan sastojak u prehrambenim proizvodima u cijelom svijetu. Dodatak soli tijestu ima višestruki učinak. Određen udio kuhinjske soli je nužan kako zbog tehnološkog procesa pripreme pekarskih proizvoda tako i zbog okusa na koji je populacija naviknuta. Kruh i pecivo bez soli imaju loš i prazan okus. Preporučeni dnevni unos soli je 5 grama, ali brojne zemlje unose dvostruko više od preporučenog i pri tome se javljaju brojni zdravstveni problemi. Od gotove hrane, pekarski proizvodi su u većini zemalja glavni izvor prekomjernog dnevnog unosa kuhinjske soli, budući da sadrže velik udio soli i konzumiraju se u velikoj mjeri. Udio kuhinjske soli koji je sada prekomjerno prisutan u pojedinim prehrambenim proizvodima, može se smanjiti bez narušavanja tehnološkog procesa i bez gubitka kvalitetnog okusa.
Sažetak (engleski)
Salt is a common and important ingredient in foods around the world. Adding table salt to dough has a variety of effects. A certain amount of common salt is necessary both because of the technological process of preparing baked goods and because of the taste to which the population is accustomed. Bread and rolls without salt have a plain and empty taste. The recommended daily salt intake is five grams, but in many countries twice, that amount is consumed, and this is the reason for many health problems. Of all the types of prepared foods, bakery products are the main source of excess daily intake of salt in most countries because they account for a large proportion of the nutritional value and consumers usually eat more bakery products in one sitting. The amount of salt present in some foods today can be reduced without disturbing the technological process and without affecting the taste quality.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:413912
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-10-01 14:39:25