diplomski rad
Utjecaj hladnog prešanja oraha na iskorištenje ulja i reološka svojstva namaza od orahove pogače

Diana Foruglaš (2016)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
Podaci o radu
NaslovUtjecaj hladnog prešanja oraha na iskorištenje ulja i reološka svojstva namaza od orahove pogače
AutorDiana Foruglaš
Voditelj/MentorTihomir Moslavac (mentor)
Sažetak rada
U ovom radu istraživan je utjecaj procesnih parametara hladnog prešanja oraha na iskorištenje orahovog ulja. Prešanje jezgre oraha provedeno je na laboratorijskoj kontinuiranoj pužnoj preši. Prilikom prešanja mijenjani su procesni parametri: nastavak za izlaz pogače, temperatura glave preše i brzina pužnice. Nakon prešanja provedeno je prirodno taloženje i vakum filtracija sirovog ulja. Primjenom standardnih metoda određeni su osnovni parametri kvalitete proizvedenog ulja: peroksidni broj, slobodne masne kiseline, udio netopljivih nečistoća te udio vlage. Također, cilj ovog rada je ispitati utjecaj sastojaka na reološka svojstva namaza od orahove pogače. Mjerenja reoloških svojstva su provedena na rotacijskom viskozimetru s koncentričnim cilindrima pri temperaturi od 60 ˚C. Iz dobivenih podataka su izračunati reološki parametri namaza: indeks tečenja, prividna viskoznost i koeficijent konzistencije. Dobiveni rezultati ukazuju da ispitivani procesni parametri prešanja oraha utječu na iskorištenje ulja. Također, iz rezultata može se zaključiti da namaz od orahove pogače pripada ne-Newtonskim sustavima. Veća viskoznost namaza se postiže dodatkom kakao praha, dok manju viskoznost ima namaz od jezgre oraha. Manja se viskoznost namaza postiže sa smanjenjem uljne faze.
Ključne riječiulje orahovo ulje hladno prešanje namaz od orahove pogače reološka svojstva
Naslov na drugom jeziku (engleski)Influence cold pressing walnut on utilization of oil and rheological properties spread of walnut johnnycake
Povjerenstvo za obranuVedran Slačanac (predsjednik povjerenstva)
Tihomir Moslavac (član povjerenstva)
Stela Jokić (član povjerenstva)
Jurislav Babić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2016-10-10
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
In this thesis author researches the influence of process parameters of cold pressing walnut on utilization of walnut oil. The pressing of walnut core was conducted on a laboratory continuous worm screw press. During pressing following process parameters varied: johnnycake output extension, press head temperature and cochlea frequency. After pressing, natural sedimentation was conducted and vacuum filtration of crude oil. Walnut oil quality parameters were determined applying standards methods: peroxide number, free fatty acids, the proportion of insoluble impurities and moisture. Second goal of this thesis is to examine the influence of ingredients to the reological properties of spread walnut johnnycake. Measurements on reological properties were conducted on rotation viscosimeter with circular cylinder at a temperature of 60 ˚C. From conducted experiment following reological butter parameters were calculated: flow index, apparent viscosity and consistent coefficient. The results showed that the studied process parameters pressing walnut affect utilization of oil. From obtained data, it is possible to conclude that spread belongs to non-Newtonian systems. Greater viscosity was gained by cocoa powder, while walnut core has lower viscosity. With reduction in the oil phase you achieve lower viscosity of spread.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)oil walnut oil cold pressing spread of walnut johnnycake reological properties
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad u otvorenom pristupu
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:077009
PohranioIvana Šuvak