prikaz prve stranice dokumenta Ekstruzija u procesima prehrambene industrije
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Ekstruzija u procesima prehrambene industrije
2017. urn:nbn:hr:109:756281
Stažić, Ana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Stažić, A. (2017). Ekstruzija u procesima prehrambene industrije (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:756281

Stažić, Ana. "Ekstruzija u procesima prehrambene industrije." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:756281

Stažić, Ana. "Ekstruzija u procesima prehrambene industrije." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:756281

Stažić, A. (2017). 'Ekstruzija u procesima prehrambene industrije', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 13.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:756281

Stažić A. Ekstruzija u procesima prehrambene industrije [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2017 [pristupljeno 13.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:756281

A. Stažić, "Ekstruzija u procesima prehrambene industrije", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:756281

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:756281
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovEkstruzija u procesima prehrambene industrije
Naslov (engleski)Extrusion in the food processing technology
AutorAna Stažić
MentorAnita Pichler (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2017-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Ekstruzija, proces bez kojega je današnja prehrambena industrija nezamisliva. Zbog svoje višestruke primjene, energetske učinkovitosti i minimalnih gubitaka korisnih sastojaka hrane, nezaobilazan je proces u proizvodnji hrane. Niti jedna druga tehnologija ne omogućava proizvodnju različitih proizvoda na tako jednostavan način kao ekstruzija, promjenom uvjeta rada ekstrudera. Ekstruzija je mehanički i termički proces u kojem se neka prehrambena sirovina bogata škrobom i proteinima, najčešće kukuruzna ili pšenična krupica, podvrgava raznim tehnološkim operacijama poput zagrijavanja, miješanja i stlačivanja, te se prolaskom kroz posebno oblikovanu sapnicu formira i ekspanzijom suši do gotovog proizvoda koji se naziva ekstrudat. Prirodne varijacije materijala kao što su udio vlage, proteina i škroba, predstavljaju izazov prehrambenim tehnolozima zbog utjecaja na ionako mnogobrojne kemijske i fizikalne reakcije koje se odvijaju među pojedinim komponentama tijekom procesa ekstruzije. Najprepoznatljivija upotreba ekstrudera u prehrambenoj industriji je za dobivanje flipsova, snack i ready to eat proizvoda od žitarica, te tjestenine, dječje hrane i različitih vrsta slatkiša.
Sažetak (engleski)
Extrusion, a process without which use today's food industry is unimaginable. Because of its multiple application, energy efficiency and minimal loss of useful food ingredients, it is an inevitable process in food production. No other technology makes it possible to produce different products in such a simple way as extrusion, only by changing the extruder's operating conditions. Extrusion is a mechanical and thermic process in which raw materials rich in starch and protein, usually corn or wheat grit, are subjected to various technological operations such as heating, stirring and compression which are then passing through a specially shaped nozzle and being dried due to the expansion. The final product is called extrudate. Natural variations of materials such as moisture, protein and starch content, represent a challenge for food technologists due to its influence on numerous chemical and physical reactions occurring between individual components during the extrusion process. The most recognizable use of extruders in the food industry is in production of flips, snacks, ready-to-eat cereal products, pasta, baby foods and various types of sweets.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:756281
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-01-12 15:47:01