diplomski rad
Utjecaj mikrovalnog zagrijavanja, antioksidanasa i skladištenja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)

Martina Balentović (2014)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
Podaci o radu
NaslovUtjecaj mikrovalnog zagrijavanja, antioksidanasa i skladištenja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)
AutorMartina Balentović
Voditelj/MentorTihomir Moslavac (mentor)
Sažetak rada
Mikrovalno zagrijavanje je široko primjenjivana metoda za pripremanje hrane. U ovom radu istraživan je utjecaj mikrovalnog zagrijavanja, antioksidanasa i skladištenja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.). Ulje podlanka je zagrijavano u mikrovalnoj pećnici kod različite snage uređaja u vremenu pet minuta. Također, uzorci su zagrijavani u mikrovalnoj pećnici kod konstantne snage 300 W u različitom vremenskom periodu. Rezultati testa prikazani su vrijednostima peroksidnog broja nakon mikrovalnog zagrijavanja. Primjenom veće snage uređaja i duljeg vremena trajanja mikrovalnog zagrijavanja dolazi do većeg oksidacijskog kvarenja hladno prešanog ulja podlanka. Značajna efikasnost zaštite ulja podlanka od oksidacijskog kvarenja postignuta je dodatkom ekstrakta ružmarina Oxy´Less CS. Ulje podlanka je skladišteno na svjetlu pri sobnoj temperaturi i u hladnjaku (4 °C) tijekom 6 mjeseci uz dodatak antioksidanasa. Kao antioksidansi su korišteni:ekstrakt ružmarina Oxy'Less CS (0,2 %), ekstrakt zelenog čaja (0,2 %), ekstrakt nara (0,2 %) i propil galat (0,01 %). Skladištenjem hladno prešanog ulja podlanka na svjetlu i pri sobnoj temperaturi tijekom 6 mjeseci postepeno dolazi do porasta vrijednosti Pbr. Primjenom ekstrakta ružmarina Oxy´Less CS (0,2 %) najbolje se produžuje održivost ili stabilnost ulja podlanka, nakon 6 mjeseci skladištenja dobiven je niži Pbr. Skladištenjem ulja podlanka bez dodanog antioksidansa tijekom 6 mjeseci u hladnjaku (4 °C) došlo je do znatnog usporavanja oksidacijskog kvarenja.
Ključne riječiulje Camelina sativa ulje antioksidansi mikrovalno zagrijavanje oksidacijska stabilnost skladištenje
Naslov na drugom jeziku (engleski)The influence of microwave heating, antioxidants and storage on the oxidative stability of cold-pressed Camelina sativa oils
Povjerenstvo za obranuAndrija Pozderović
Tihomir Moslavac
Vedran Slačanac
Jurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2014-12-16
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Microwave heating is a widely applied method of food preparation. In this study, influence of microwave heating, antioxidants and storage on oxidation stability of cold-pressed Camelina sativa oil was examined. Camelina sativa oil was heated in a microwave oven at different power settings, in time interval of 5 minutes. Samples were also heated in a microwave oven using at constant power setting of 300 W, in different time intervals. Test results are shown as a peroxide number value after microwave heating. With the application of higher power setting and longer duration of microwave heating, greater oxidative deterioration of cold pressed damage Camelina sativa oil is caused. Significant protection efficiency was achieved with the addition of rosemary extract Oxy´Less CS. Camelina sativa oil was stored in the at room temperature and in the cooler (4°C) during six months with addition of antioxidants Antioxidants used in this research were as follows: rosemary extract Oxy´Lss CS (0,2%), green tea extract (0,2%), pomegranate extract (0,2%) and propyl gallate (0,01%). Storage of cold-pressed Camelina sativa oil in the light and at the room temperature during six months causes gradual increase of peroxide number. With the application of rosemary extract OxyĹess CS (0,2%), best extension of sustainability or stability of Camelina sativa oil was acieved, after six months of storage lower peroxide number value was obtained. Storaging of Camelina sativa oil without added antioxidants during six months in cooler (°C) caused significant slowdown in oxidation deterioration.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)oil Camelina sativa oil antioxidants microwave heating oxidation stability oil storage
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad u otvorenom pristupu
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:409045
PohranioSanda Hasenay