prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka šećera na stabilnost sustava vanilin/eugenol tijekom skladištenja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj dodatka šećera na stabilnost sustava vanilin/eugenol tijekom skladištenja
2018. urn:nbn:hr:109:058913
Meštrić, Marija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Meštrić, M. (2018). Utjecaj dodatka šećera na stabilnost sustava vanilin/eugenol tijekom skladištenja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:058913

Meštrić, Marija. "Utjecaj dodatka šećera na stabilnost sustava vanilin/eugenol tijekom skladištenja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:058913

Meštrić, Marija. "Utjecaj dodatka šećera na stabilnost sustava vanilin/eugenol tijekom skladištenja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:058913

Meštrić, M. (2018). 'Utjecaj dodatka šećera na stabilnost sustava vanilin/eugenol tijekom skladištenja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 12.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:058913

Meštrić M. Utjecaj dodatka šećera na stabilnost sustava vanilin/eugenol tijekom skladištenja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 12.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:058913

M. Meštrić, "Utjecaj dodatka šećera na stabilnost sustava vanilin/eugenol tijekom skladištenja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:058913

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:058913
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka šećera na stabilnost sustava vanilin/eugenol tijekom skladištenja
Naslov (engleski)The effects of sugar addition on the stability of vanillin/eugenol during storage
AutorMarija Meštrić
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj istraživanja bio je utvrditi utjecaj saharoze i trehaloze (5, 10 i 15 %) na antioksidacijsku aktivnost modelnih sustava vanilin/eugenol. Mjerenja su provedena na uzorcima nakon pripreme i nakon skladištenja od 12 mjeseci pri sobnoj temperaturi. Rezultati uzorka s dodanim šećerima uspoređivani su s rezultatima za kontrolni uzorak, odnosno s otopinom vanilin/eugenol bez dodatka šećera. Antioksidacijska aktivnost određena je DPPH, ABTS i CUPRAC metodom. Najveće vrijednosti antioksidacijske aktivnosti dobivene su DPPH metodom, a najmanje CUPRAC metodom. Antioksidacijska aktivnost otopina vanilin/eugenola nakon skladištenja od 12 mjeseci smanjila se primjenom DPPH i ABTS metoda, a povećala primjenom CUPRAC metode u odnosu na početnu otopinu vanilin/eugenola. DPPH i ABTS metodama, antioksidacijska aktivnost se linearno povećava s povećanjem udjela dodanog šećera bez obzira na tip šećera. CUPRAC metodom, u otopinama trehaloze utvrđeno je linearno smanjenje a u otopinama s dodatkom saharoze linearno povećanje s povećanjem udjela dodanog šećera.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to determine the effects of sucrose and trehalose (5, 10 and 15%) on the antioxidant activity of vanillin/eugenol model systems. Measurements were conducted on samples after preparation and after 12 months of storage at room temperature. The results of the sample with added sugars were compared with the results of the control sample, i.e. with vanillin/eugenol solution without sugar addition. Antioxidant activity was measured by DPPH, ABTS and CUPRAC methods. The highest values of antioxidant activity were obtained by DPPH method and the lowest by CUPRAC method. After 12 months of storage, the antioxidant activity of vanillin/eugenol solution decreased using DPPH and ABTS methods, and increased using CUPRAC method in comparison to the initial vanillin/eugenol solution. Using DPPH and ABTS methods, antioxidant activity increased linearly with the increase of the amount of added sugar, regardless of the type of sugar. Applying the CUPRAC method, a linear decrease was observed in trehalose solution, whereas in solutions with added sucrose an increase occurred with the amount of added sugar.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:058913
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-11-07 13:23:47