diplomski rad
Utjecaj antioksidanasa i mikrovalnog zagrijavanja na održivost ulja chie (Salvia hispanica L.)

Mateja Matić (2015)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
Podaci o radu
NaslovUtjecaj antioksidanasa i mikrovalnog zagrijavanja na održivost ulja chie (Salvia hispanica L.)
AutorMateja Matić
Voditelj/MentorTihomir Moslavac (mentor)
Sažetak rada
U ovom radu istraživan je utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja chie pri različitim jačinama zagrijavanja i različitim vremenima mikrovalnog zagrijavanja. Također, ispitivan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa (ekstrakta ružmarina, ekstrakta zelenog čaja, ekstrakta nara) u udjelu 0,2 %, te sintetskog antioksidansa (0,01 %) propil galata. Oksidacijska stabilnost (održivost) ulja chie, sa i bez dodatka antioksidanasa, ispitivana je primjenom mikrovalnog zagrijavanja. Rezultati utjecaja mikrovalnog zagrijavanja pri različitim jačinama i različitim vremenima trajanja zagrijavanja, te utjecaj dodatka prirodnih i sintetskog antioksidansa prikazani su peroksidnim brojem (mmol O2/kg). Primjenom veće jačine mikrovalnog zagrijavanja dolazi do većeg oksidacijskog kvarenja chia ulja. Porastom vremena trajanja mikrovalnog zagrijavanja dolazi do smanjenja održivosti ulja chie što rezultira porastom peroksidnog broja. Dodatkom ispitivanih antioksidansa u ulje dolazi do promjene održivosti ulja chie. Veću efikasnost zaštite ovog ulja od oksidacije prikazuje ekstrakt ružmarina.
Ključne riječiulje Ulje chie oksidacijska stabilnost prirodni antioksidansi sintetski antioksidansi
Naslov na drugom jeziku (engleski)Impact of antioxidants and microwave heating to the sustainability of chia oil (Salvia hispanica L.)
Povjerenstvo za obranuAndrija Pozderović
Tihomir Moslavac
Stela Jokić
Jurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2015-06-09
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
In this paper was investigated the effect of microwave heating on the oxidative stability of cold-pressed oil chie in different strengths of heating and different times of microwave heating. It also examines the influence of natural antioxidants (rosemary extract, green tea extract, pomegranate extract) in the proportion of 0.2%, and synthetic antioxidants (0,01%) propyl gallate. Oxidation stability (sustainability) chie oil, with and without the addition of antioxidants, was studied by using microwave heating. The results of the influence of microwave heating in different strength and different time during of heating, and the influence of natural and synthetic antioxidants are shown peroxide number (mmol O2 / kg). By using a more powerful microwave heating leads to higher oxidative deterioration chia oil. With increasing duration of microwave heating of a reduction in the sustainability of chie oil results in the increase of peroxide number. In addition of tested antioxidants in oil leads to change sustainability chie oil. Bigger efficient of protection of the this oil from oxidation shows rosemary extract.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)oil Chia oil oxidative stability natural antioxidants synthetic antioxidants antioxidants
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad u otvorenom pristupu
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:899229
PohranioSanda Hasenay