prikaz prve stranice dokumenta Fermentacijski procesi u prehrambenoj industriji
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Fermentacijski procesi u prehrambenoj industriji
2019. urn:nbn:hr:109:152137
Vidakušić, Valentin
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Vidakušić, V. (2019). Fermentacijski procesi u prehrambenoj industriji (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:152137

Vidakušić, Valentin. "Fermentacijski procesi u prehrambenoj industriji." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:152137

Vidakušić, Valentin. "Fermentacijski procesi u prehrambenoj industriji." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:152137

Vidakušić, V. (2019). 'Fermentacijski procesi u prehrambenoj industriji', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 13.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:152137

Vidakušić V. Fermentacijski procesi u prehrambenoj industriji [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 13.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:152137

V. Vidakušić, "Fermentacijski procesi u prehrambenoj industriji", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:152137

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:152137
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovFermentacijski procesi u prehrambenoj industriji
Naslov (engleski)Fermentation Processes in the Food Industry
AutorValentin Vidakušić
MentorAnita Pichler (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2019-09-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Fermentacija se može definirati kao svi mikrobni procesi koji se odvijaju bez ili uz minimalno prisustvo kisika. Procesi fermentacije u prehrambenoj industriji se zasnivaju na pretvorbi supstrata (najčešće šećera) u neki proizvod uz pomoć određenog mikroorganizma. Fermentacija u prehrambenoj industriji je od iznimne važnosti. Primjerice, cijela mljekarska, alkoholna industrija te djelomično mesna industrija (suhomesnati proizvodi) ne bi postojale bez procesa fermentacije. U mliječnoj industriji se pomoću fermentacije dobivaju proizvodi bez kojih ne bismo mogli zamisliti život. Primjerice, jogurti, kisela i slatka vrhnja, maslaci, različiti mliječni namazi, sirevi i ostali mliječni proizvodi, osim samoga mlijeka jer mlijeko je u ovome slučaju supstrat. Mesna industrija se služi procesom fermentacije za dobivanje trajnih suhomesnatih proizvoda kao što su: trajne kobasice, kulen, šunka i pršut. Alkoholna industrija se u teoriji i zasniva na fermentaciji. Naime, alkoholna fermentacija se odvija uz pomoć kvasaca koji u anaerobnim uvjetima pretvaraju šećer u alkohol, odnosno etanol.
Sažetak (engleski)
Fermentation can be defined as all microbical processes that take places whitout or with minimal presence of oxygen. Fermentation processes in food industry are based on conversion of the supstrate (most often sugar) into some product with help of a specific microorganism. Fermentation in the food industry is of great importance. For example, whole diary industry, alcohol industry and partly meat industry (dry-fermented products) would not exist without the process of fermentation. In the dairy industry, products whitout we could not imagine our lives, are produced by fermentation. Yoghurts, sour and sweet cream, butter, various dairy spreads and cheese are the most known dairy products, but milk itself, in this case, is a supstrate. The meat industry uses the process of fermentation to produce durable dry-fermented products such as durable sausages, kulen, ham and prosciutto. The alcohol industry is, in theory, based on fermentation. Alcohol fermentation takes place in anaerobic conditions where yeasts are converting sugar into alcohol, ethanol.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:152137
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-09-16 12:55:11