prikaz prve stranice dokumenta Antioksidativna aktivnost majčine dušice, mažurana i peršina
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Antioksidativna aktivnost majčine dušice, mažurana i peršina
2013. urn:nbn:hr:109:853677
Marcikić, Božena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Marcikić, B. (2013). Antioksidativna aktivnost majčine dušice, mažurana i peršina (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:853677

Marcikić, Božena. "Antioksidativna aktivnost majčine dušice, mažurana i peršina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:853677

Marcikić, Božena. "Antioksidativna aktivnost majčine dušice, mažurana i peršina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:853677

Marcikić, B. (2013). 'Antioksidativna aktivnost majčine dušice, mažurana i peršina', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 27.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:853677

Marcikić B. Antioksidativna aktivnost majčine dušice, mažurana i peršina [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 27.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:853677

B. Marcikić, "Antioksidativna aktivnost majčine dušice, mažurana i peršina", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:853677

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:853677
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovAntioksidativna aktivnost majčine dušice, mažurana i peršina
Naslov (engleski)Antioxidant Activity of Thyme, Marjoram and Parsley
AutorBožena Marcikić
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2013-10-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Cilj ovog rada bio je odrediti udio polifenola i antioksidativnu aktivnost odabranih suhih začina: majčine dušice, mažuran i peršina. Antioksidativna aktivnost je određena primjenom DPPH i ABTS metode. Najveći udio polifenola imala je majčina dušica (2,462 g/kg), a najmanji peršin (0,615 g/kg). Najveću antioksidativnu aktivnost također je imala majčina dušica (13,234 i 33,414 μmol TE/100 g, određenu DPPH i ABTS metodom), a najmanju peršin (5,391 i 5,559 μmol TE/100 g, određenu DPPH i ABTS metodom). Razlika u antioksidativnoj aktivnosti određene DPPH i ABTS metodom posljedica je razlike u reaktivnosti antioksidanasa s primijenjenim sintetskim slobodnim radikalima. Određena je ovisnost između udjela polifenola i antioksidativne aktivnosti te je utvrđeno na temelju visokog koeficijenta korelacije da antioksidativna aktivnost ovisi o udjelu polifenola.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to determine polyphenol content and antioxidant activity of selected dried spices: thyme, marjoram and parsley. Antioxidant activity was determined by DPPH and ABTS method. The highest polyphenol content had thyme (2.462 g/kg), and the lowest parsley (0.615 g/kg). The highest antioxidant activity also had thyme (13.234 and 33.414 μmol TE/100 g, determined by DPPH and ABTS method) and the lowest parsley (5.391 and 5.559 μmol TE/100 g, determined by DPPH and ABTS method). Difference in antioxidant activity determined by DPPH and ABTS method can be explained by difference in reactivity of antioxidant activity with applied synthetic free radicals. Relationship between polyphenol content and antioxidant was also determined. On the basis of high correlation coefficient it can be concluded that antioxidant activity depends on polyphenol content.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:853677
ProjektŠifra: 113-1130473-0340
Naziv: Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane
Naziv: Development of processes for high quality foods
Voditelj: Vlasta Piližota
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-01 12:09:36