Voda i njen značaj za stabilnost hrane

Đunđa, Saška

prikaz prve stranice dokumenta Voda i njen značaj za stabilnost hrane

Pristup korisnicima matične ustanove

završni rad

Voda i njen značaj za stabilnost hrane

2013. urn:nbn:hr:109:825188

Đunđa, Saška

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Đunđa, S. (2013). Voda i njen značaj za stabilnost hrane (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:825188

MLA 8th Edition

Đunđa, Saška. "Voda i njen značaj za stabilnost hrane." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:825188

Chicago 17th Edition

Harvard

Đunđa, S. (2013). 'Voda i njen značaj za stabilnost hrane', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 10.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:825188

Vancouver

Đunđa S. Voda i njen značaj za stabilnost hrane [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 10.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:825188

IEEE

S. Đunđa, "Voda i njen značaj za stabilnost hrane", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:825188

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:825188

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Voda i njen značaj za stabilnost hrane
Naslov (engleski)	Water and its importance for the stability of food
Autor	Saška Đunđa
Mentor	Mirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za tehnologiju voća i povrća) Osijek
Datum i država obrane	2013-02-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Voda je glavni spoj svih živih organizama. Uz lipide, proteine i ugljikohidrate, voda je jedan od osnovnih sastojaka hrane. Prehrambeni proizvodi posjeduju vodu u većoj ili manjoj količini ovisno o tome koja je namirnica u pitanju. U hrani voda ima vrlo značajnu ulogu. Sudjeluje u kemijskim, biokemijskim i enzimskim reakcijama koje se odvijaju u kompleksnom matriksu hrane a utječu na kvalitetu prehrambenog proizvoda. U reakcijama važnim za kvalitetu hrane sudjeluje ili kao reaktant ili nastaje kao produkt navedenih reakcija. Prisustvo vode ima značajan utjecaj na rast mikroorganizama, podložnost hrane kvarenju, a ne samo na senzorske karakteristike hrane, što je definirano aktivitetom vode.
Sažetak (engleski)	Water is the main circuit of all living organisms. Next to lipids, proteins and carbohydrates, water is one of the main food ingredients. Food products contain water in higher or lower amount, depending on the type of food. In food, water has very important role. It can participate in biochemical, chemical and enzymatic reactions influencing food product quality. In those reactions water can participate as reactant or it can be product of those reactions. Water doesn’t have only influence on sensory properties of foods, but also it has significant influence on growth of microorganisms and susceptibility of food to decay. To explain influence of water on microorganism’s growth and reaction rate, water activity is defined.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:825188
Projekt	Šifra: 113-1130473-0340 Naziv: Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane Naziv: Development of processes for high quality foods Voditelj: Vlasta Piližota Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: MZOS Linija financiranja: ZP
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: preddiplomski Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Datum i vrijeme pohrane	2015-10-01 12:35:30