prikaz prve stranice dokumenta Leguminoze kao važan izvor proteina
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Leguminoze kao važan izvor proteina
2020. urn:nbn:hr:109:923908
Vučemilo, Nera
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za prehranu

Citirajte ovaj rad

Vučemilo, N. (2020). Leguminoze kao važan izvor proteina (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:923908

Vučemilo, Nera. "Leguminoze kao važan izvor proteina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:923908

Vučemilo, Nera. "Leguminoze kao važan izvor proteina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:923908

Vučemilo, N. (2020). 'Leguminoze kao važan izvor proteina', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 11.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:923908

Vučemilo N. Leguminoze kao važan izvor proteina [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 11.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:923908

N. Vučemilo, "Leguminoze kao važan izvor proteina", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:923908

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:923908
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovLeguminoze kao važan izvor proteina
Naslov (engleski)Legumes as Important Sources of Proteins
AutorNera Vučemilo
MentorInes Banjari (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za prehranu)
Osijek
Datum i država obrane2020-07-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Mahunarke su cijenjene u cijelom svijetu kao održiva i jeftina alternativa mesa i mesnih prerađevina. Mahunarke su nutritivno vrijedne pružajući visoko kvalitetne proteine (20-45 %), esencijalne aminokiseline, kompleksne ugljikohidrate (± 60 %) i prehrambena vlakna (5-37 %). Mahunarke imaju nizak udio masti i ne sadrže kolesterol. Kada su u pitanju vitamini i minerali, svakako treba istaknuti sadržaj željeza, kalcija, magnezija, kalija i cinka. Zatim su tu vitamini B-kompleksa, osobito folna kiselina. Ono što je još uistinu impresivno je sadržaj fitokemikalija u mahunarkama. Samo neke od važnijih uključuju izoflavone koji štite od kardiovaskularnih bolesti i karcinoma te saponini i fitosteroli koji pomažu sniziti razinu kolesterola u krvi. Istraživanje je pokazalo da većina bioaktivnih spojeva u mahunarkama posjeduje antioksidativna svojstva. Zbog njihovog sastava, mahunarke su privlačne potrošačima koji vode brigu o zdravlju, celijakičarima i dijabetičarima kao i potrošačima koji brinu o tjelesnoj masi. Važno je napomenuti da su leguminoze namirnice s niskim glikemijskim indeksom (GI). Drugim riječima, namirnice sa niskim GI ne uzrokuju nagle i dugotrajne skokove glukoze u krvi i prehrana bogata ovakvim namirnicama pomaže u očuvanju stabilne i niske razine glukoze u krvi. Prehrana koja obiluje hranom niskog ili umjerenog GI može pomoći u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, inzulinske rezistencije, dijabetesa tipa 2 kao i pretilosti. Predmet istraživanja ovog rada odnosi se na analizu leguminoza kao važnog izvora proteina i minerala.
Sažetak (engleski)
Legumes are valued worldwide as a sustainable and inexpensive meat alternative. Legumes are nutritionally valuable, providing high quality proteins (20-45 %) with essential amino acids, complexs carbohydrates (± 60 %) and diatery fibre. Legumes have a low fat content and they have no cholesterol. When it comes to vitamins and minerals, the content of iron, calcium, magnesium, potassium and zinc should definitely be emphasized. Then there are the B-complex vitamins, especially folic acid. What is more impressive is the content of phytochemicals in legumes. Some of the more important ones include isoflavones, which protect against cardiovascular disease and cancer, saponins and phytosterols, which help lower blood cholesterol levels. Research has shown that most of the bioactive compounds in legumes possess antioxidant properties. Because of their composition, legumes are attractive to health conscious consumers, celiac and diabetic patients as well as consumers concerned with weight management. It is important to note that legumes are foods with a low glycemic index (GI). In other words, low GI foods do not cause sudden and prolonged blood glucose surges and diet rich in these foods helps to maintain stable and low blood glucose levels. A diet rich with low and moderate GI foods can help prevent cardiovascular diseases, insulin resistance and type 2 diabetes as well as obesity. The subject of this paper are legumes and their nutritional value, specifically protein and mineral content.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:923908
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-07-29 09:23:20