prikaz prve stranice dokumenta Vlakna jabuke kao nositelji fenolnih i hlapljivih komponenata soka kupine
  Preuzmi
PDF 2.05 MB
završni specijalistički
Vlakna jabuke kao nositelji fenolnih i hlapljivih komponenata soka kupine
2021. urn:nbn:hr:109:343048
Nosić, Mario
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Nosić, M. (2021). Vlakna jabuke kao nositelji fenolnih i hlapljivih komponenata soka kupine (Završni specijalistički). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:343048

Nosić, Mario. "Vlakna jabuke kao nositelji fenolnih i hlapljivih komponenata soka kupine." Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:343048

Nosić, Mario. "Vlakna jabuke kao nositelji fenolnih i hlapljivih komponenata soka kupine." Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:343048

Nosić, M. (2021). 'Vlakna jabuke kao nositelji fenolnih i hlapljivih komponenata soka kupine', Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 31.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:343048

Nosić M. Vlakna jabuke kao nositelji fenolnih i hlapljivih komponenata soka kupine [Završni specijalistički]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 31.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:343048

M. Nosić, "Vlakna jabuke kao nositelji fenolnih i hlapljivih komponenata soka kupine", Završni specijalistički, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:343048

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:343048
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovVlakna jabuke kao nositelji fenolnih i hlapljivih komponenata soka kupine
Naslov (engleski)Apple fibers as delivery systems of phenolic and volatile compounds of blackberry juice
AutorMario Nosić
MentorMirela Kopjar (mentor)
Član povjerenstvaDaniela Čačić Kenjerić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnita Pichler (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIvica Strelec (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2021-04-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
U radu je ispitivana mogućnost primjene vlakana jabuke kao nositelja fenolnih i hlapljivih komponenti soka kupine. Prilikom pripreme kompleksa, udio vlakna se je mijenjao (1 %, 2 %, 4 %, 6 %, 8 % i 10 %) dok je udio soka kupine bio konstantan. Na dobivenim kompleksima određeni su fenoli, antocijani, antioksidacijska aktivnost, parametri boje, hlapljive kompnente te su snimljeni IR spektri. S povećanjem udjela vlakna jabuke došlo je do smanjenja adsorpcije fenolnih komponenata a isti trend je utvrđen za vrijednosti antioksidacijske aktivnosti. Udio ukupnih terpena se je smanjivao a udio ukupnih karbonilnih spojeva povećavao s povećanjem udjela vlakna. Ujedno je ispitivan utjecaj dodatka disaharida prilikom kompleksiranja vlakana i soka kupine na adsorpciju fenolnih i hlapljivih komponenti. Korišteni su saharoza i trehaloza u omjeru vlakna:disaharid 1:0,5, 1:1 i 1:2. Adsorpcija ukupnih fenola na vlakna se je smanjila dodatkom disaharida u odnosu na vlakna bez dodatka disaharida. Pozitivan utjecaj dodatka disaharida utvrđen je za hlapljive komponente s time da je trehaloza imala veći učinak u odnosu na saharozu. Na temelju rezultata ovog istraživanja dokazano je da se vlakna jabuke mogu koristiti kao nositelji fenolnih i hlapljivih komponenti soka kupine te da se tako dobiveni kompleksi mogu koristiti kao dodatci hrani.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to explore possibility of application of apple fibres as delivery systems of phenolics and volatile compounds of blackberry juice. Throughout preparation of complexes, amount of fibres varied (1%, 2%, 4%, 6%, 8% and 10%) and amount of blackberry juice was constant. Obtained complexes were evaluated for phenolics, anthocyanins, antioxidant activity, colour parameters and amount of volatiles. IR spectra were recorded as well. With the increase of apple fibres decrease of phenolic compounds was observed and antioxidant activity values followed the same trend. Total amount of terpenes decreased while total amount of carbonyls increased with the increase of amount of apple fibres during complexation. In addition, investigation of the effect of disaccharides throughout complexation of fibres and blackberry juice on adsorption of phenolics and volatiles was conducted. Sucrose and trehalose were used in ratio fibre:disaccharide 1:0.5, 1:1 and 1:2. Adsorption of total phenolics decreased with the addition of disaccharides in comparison to fibre without disaccharides. Positive effect of disaccharides were recorded for volatiles with trehalose having higher positive effect than sucrose. Results of this research showed that apple fibres can be used as delivery systems of phenolics and volatiles of blackberry juice and obtained complexes can be used as food additives.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:343048
ProjektŠifra: PZS-2019-02-1595
Naziv: Vlakna i proteini kao osnova za razvoj novih bioaktivnih dodataka hrani
Kratica: NovelBioactives
Voditelj: Mirela Kopjar
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: Program Znanstvena suradnja
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: poslijediplomski specijalistički
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a specijalist/specijalistica nutricionizma (univ. spec. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2021-04-20 11:29:14