prikaz prve stranice dokumenta Fizikalne metode modifikacije škroba
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Fizikalne metode modifikacije škroba
2021. urn:nbn:hr:109:276747
Tešanov, Ena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Citirajte ovaj rad

Tešanov, E. (2021). Fizikalne metode modifikacije škroba (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:276747

Tešanov, Ena. "Fizikalne metode modifikacije škroba." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:276747

Tešanov, Ena. "Fizikalne metode modifikacije škroba." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:276747

Tešanov, E. (2021). 'Fizikalne metode modifikacije škroba', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:276747

Tešanov E. Fizikalne metode modifikacije škroba [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 29.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:276747

E. Tešanov, "Fizikalne metode modifikacije škroba", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:276747

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:276747
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovFizikalne metode modifikacije škroba
Naslov (engleski)Physical Methods of Starch Modification
AutorEna Tešanov
MentorAntun Jozinović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju ugljikohidrata)
Osijek
Datum i država obrane2021-09-03, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Škrob je polisaharid biljnog podrijetla, izgrađen od amiloze i amilopektina te ga karakteriziraju dva vrlo bitna svojstva, a to su želatinizacija i retrogradacija. Prirodni škrob se sve više podvrgava modifikacijama s ciljem postizanja specifičnih funkcionalnih svojstava te zbog poboljšanja svojstava gotovog proizvoda. Najčešća metoda modifikacije kojoj se podvrgava prirodni škrob je kemijska, ali postoje još tri vrste: enzimska, fizikalna i kombinirana metoda. Danas se sve više istražuju enzimske i fizikalne metode modifikacije škroba jer su kemijske metode modificiranja izazvale nelagodu kod potrošača. Cilj ovog rada je ukratko objasniti što je škrob, njegova dva vrlo bitna svojstva, zašto se škrob podvrgava modifikacijama te pobliže opisati sve metode modificiranja škroba s posebnim naglaskom na fizikalne metode modificiranja iz prethodno navedenog razloga.
Sažetak (engleski)
Starch is a plant-based polysaccharide, which consists of amylose and amylopectin and it is characterized by two crucial properties – gelatinization and retrogradation. Native starch is more frequently being subjected to modification processes to achieve enhanced properties. Most used method of starch modification is chemical modification, but there are also enzymatic, physical, and combined methods. Enzymatic and physical methods are being investigated more frequently, because chemical methods cause discomfort to consumers. The purpose of this paper is to explain what starch is, what its two important properties are, the reason why starch is subjected to modifications and to describe each method of modification with a focus on physical methods.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:276747
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-09-13 15:42:07