prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj ugljikohidrata na kvalitetu prehrambenih proizvoda
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj ugljikohidrata na kvalitetu prehrambenih proizvoda
2012. urn:nbn:hr:109:615713
Karzalko, Sabina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Karzalko, S. (2012). Utjecaj ugljikohidrata na kvalitetu prehrambenih proizvoda (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:615713

Karzalko, Sabina. "Utjecaj ugljikohidrata na kvalitetu prehrambenih proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:615713

Karzalko, Sabina. "Utjecaj ugljikohidrata na kvalitetu prehrambenih proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:615713

Karzalko, S. (2012). 'Utjecaj ugljikohidrata na kvalitetu prehrambenih proizvoda', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 09.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:615713

Karzalko S. Utjecaj ugljikohidrata na kvalitetu prehrambenih proizvoda [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 09.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:615713

S. Karzalko, "Utjecaj ugljikohidrata na kvalitetu prehrambenih proizvoda", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:615713

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:615713
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ugljikohidrata na kvalitetu prehrambenih proizvoda
Naslov (engleski)Influence of carbohydrates on the quality of food products
AutorSabina Karzalko
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2012-02-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Ugljikohidrati su jedan od glavnih prehrambenih sastojaka. Ova kategorija sastojaka uključuje šećere, škrob i vlakna. Ugljikohidrati se mogu klasificirani kao jednostavni ili složeni. Primarna funkcija ugljikohidrata je osigurati energiju tijelu, ali imaju i široku primjenu u prehrambenoj industriji. Ugljikohidrati u hrani imaju određena funkcionalna svojstva kroz koja utječu najvećim djelom na teksturu prehrambenih proizvoda. Također, kroz čitav niz interakcija sa drugim sastojcima hrane utječu na boju i aromu proizvoda. Vrlo često se koriste za enkapsulaciju tvari boje i arome kako bi se ta svojstva što duže očuvala tijekom skladištenja. Ukupno gledano, ugljikohidrati imaju vrlo velik i značajan utjecaj na kvalitetu prehrambenih proizvoda, te je neophodno postići uvjete kroz koje pozitivna svojstva ugljikohidrata dolaze do izražaja.
Sažetak (engleski)
Carbohydrates are one of the main dietary components. This category of ingredients includes sugars, starches, and dietary fiber. The body uses carbohydrates for energy for cells, tissues and organs, but also they have wide application in food industry. Due to their functional properties they mostly influence texture of food products. Also, through interactions with other food ingredients, they have impact on colour and aroma of food products. Very often they are used for encapsulation of colour and aroma to enhance those properties during storage. Overall looking, carbohydrates have huge impact on food product quality, thus it is necessary to achieve conditions in food matrix which will enable that all positive effect of carbohydrates would be obtained.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:615713
ProjektŠifra: 113-1130473-0340
Naziv: Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane
Naziv: Development of processes for high quality foods
Voditelj: Vlasta Piližota
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-05 08:03:39