završni rad
Utjecaj ugljikohidrata na kvalitetu prehrambenih proizvoda

Sabina Karzalko (2012)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća
Podaci o radu
NaslovUtjecaj ugljikohidrata na kvalitetu prehrambenih proizvoda
AutorSabina Karzalko
Voditelj/MentorMirela Kopjar (mentor)
Sažetak rada
Ugljikohidrati su jedan od glavnih prehrambenih sastojaka. Ova kategorija sastojaka uključuje šećere, škrob i vlakna. Ugljikohidrati se mogu klasificirani kao jednostavni ili složeni. Primarna funkcija ugljikohidrata je osigurati energiju tijelu, ali imaju i široku primjenu u prehrambenoj industriji. Ugljikohidrati u hrani imaju određena funkcionalna svojstva kroz koja utječu najvećim djelom na teksturu prehrambenih proizvoda. Također, kroz čitav niz interakcija sa drugim sastojcima hrane utječu na boju i aromu proizvoda. Vrlo često se koriste za enkapsulaciju tvari boje i arome kako bi se ta svojstva što duže očuvala tijekom skladištenja. Ukupno gledano, ugljikohidrati imaju vrlo velik i značajan utjecaj na kvalitetu prehrambenih proizvoda, te je neophodno postići uvjete kroz koje pozitivna svojstva ugljikohidrata dolaze do izražaja.
Ključne riječiugljikohidrati funkcionalna svojstva boja aroma tekstura
Naslov na drugom jeziku (engleski)Influence of carbohydrates on the quality of food products
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjpreddiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija
Akademski / stručni nazivsveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije
Kratica akademskog / stručnog nazivauniv. bacc. ing. techn. aliment.
Vrsta radazavršni rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2012-02-07
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Carbohydrates are one of the main dietary components. This category of ingredients includes sugars, starches, and dietary fiber. The body uses carbohydrates for energy for cells, tissues and organs, but also they have wide application in food industry. Due to their functional properties they mostly influence texture of food products. Also, through interactions with other food ingredients, they have impact on colour and aroma of food products. Very often they are used for encapsulation of colour and aroma to enhance those properties during storage. Overall looking, carbohydrates have huge impact on food product quality, thus it is necessary to achieve conditions in food matrix which will enable that all positive effect of carbohydrates would be obtained.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)carbohydrates functional properties colour aroma texture
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:615713
PohranioIvana Šuvak