prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj pululana na mikroinkapsulaciju vanilina
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj pululana na mikroinkapsulaciju vanilina
2022. urn:nbn:hr:109:808885
Smiljanić, Marija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Smiljanić, M. (2022). Utjecaj pululana na mikroinkapsulaciju vanilina (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:808885

Smiljanić, Marija. "Utjecaj pululana na mikroinkapsulaciju vanilina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:808885

Smiljanić, Marija. "Utjecaj pululana na mikroinkapsulaciju vanilina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:808885

Smiljanić, M. (2022). 'Utjecaj pululana na mikroinkapsulaciju vanilina', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:808885

Smiljanić M. Utjecaj pululana na mikroinkapsulaciju vanilina [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2022 [pristupljeno 29.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:808885

M. Smiljanić, "Utjecaj pululana na mikroinkapsulaciju vanilina", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:808885

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:808885
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj pululana na mikroinkapsulaciju vanilina
Naslov (engleski)Influence of Pullulan on Microencapsulation of Vanillin
AutorMarija Smiljanić
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2022-09-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu određivao se utjecaj različitih koncentracija pululana na zadržavanje vanilina u hidrogel inkapsulatima. Pripremljeni su hidrogelovi s alginatom i dodatkom 0,5 %, 1 %, 1,5 % ili 2 % pululana. U pripremljenim uzorcima određen je udio pululana i antioksidacijska aktivnost. Udio vanilina određen je tekućinskom kromatografijom a za određivanje antioksidacijske aktivnosti korištene DPPH, ABTS, CUPRAC, FRAP i Folin-Ciocalteu metode. Najveći udio vanilina utvrđen je u hidrogel inkapsulatima s dodatkom 0,5 % pululana, a samim time taj uzorak ima i najveću antioksidacijsku aktivnost. Najmanji udio vanilina određen je u hidrogelu s 1,5 % pululana.
Sažetak (engleski)
In this work, the influence of different concentrations of pullulan on the retention of vanillin in hydrogel encapsulates was determined. Hydrogels with alginate and 0.5%, 1%, 1.5% or 2% pullulan were prepared. The vanillin content and antioxidant activity of prepared samples were evaluated. The amount of vanillin was determined by liquid chromatography, while the DPPH, ABTS, CUPRAC, FRAP and Folin-Ciocalteu methods were used to determine the antioxidant activity. When obtaining the results, it was observed that the largest amount of vanillin was retained with the addition of 0.5% pullulan, and thus that showed the highest antioxidant activity. Also, the lowest amount of vanillin was determined in the hydrogel with 1,5% pullulan.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:808885
ProjektŠifra: IP-2019-04-5749
Naziv: Formuliranje, priprema i testiranje biopolimernih gelova kao nositelja bioaktivnih i hlapljivih komponenata u inovativnim funkcionalnim proizvodima
Naziv: Design, fabrication and testing of biopolymer gels as delivery systems for bioactive and volatile compounds in innovative functional foods
Kratica: bioACTIVEgels
Voditelj: Mirela Kopjar
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: Nema
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-09-19 13:46:16