prikaz prve stranice dokumenta Reološka svojstva čokolade
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Reološka svojstva čokolade
2008. urn:nbn:hr:109:839736
Ister, Ana-Marija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Ister, A. M. (2008). Reološka svojstva čokolade (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:839736

Ister, Ana Marija. "Reološka svojstva čokolade." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:839736

Ister, Ana Marija. "Reološka svojstva čokolade." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:839736

Ister, A. M. (2008). 'Reološka svojstva čokolade', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 14.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:839736

Ister AM. Reološka svojstva čokolade [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2008 [pristupljeno 14.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:839736

A. M. Ister, "Reološka svojstva čokolade", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2008. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:839736

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:839736
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovReološka svojstva čokolade
AutorAna-Marija Ister
MentorJurislav Babić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2008-10-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Čokolada predstavlja složeni sustav sastavljen od čestica krutih tvari (kakao dijelova, šećera i mliječne masti) disperziranih u masnoj fazi koja se sastoji od kakao maslaca i mliječne masti. Kemijski sastav čokolade izuzetno je vrijedan. Čokolada sadrži stearinsku kiselinu koja se u jetri pretvara u oleinsku, a koju u prirodi nalazimo u maslinovom ulju pa je iz tog razloga čokolada lako probavljiva. Također sadrži i magnezij koji usklađuje procese u mozgu i određuje čvrstoću kostiju. Uz magnezij sadrži i fiziološki aktivne tvari poput teobromina i kofeina koji nadražuju centralni nervni sustav i pojačava srčanu aktivnost. Reologija je znanost koja se bavi tečenjem i deformacijom krutih i tekućih materijala. U ovom radu je opisan proces proizvodnje čokolade i reološka svojstva čokolade. Prema reološkim svojstvima čokolada je nenewtonska pseudoplastična tekućina.
Sažetak (engleski)
The chocolate is a composed mixture of solid things particles (like cacao, sugar and milk fat) that are dispersed during the so-called fat phase in which are also included cacao-butter and milk fat. Chocolate chemical composition is exceptionally diligent. It contains stearic acid which is converted in liver into olein acid. In nature, the olein acid can be found in olive oil. Therefore, the chocolate is easy to digest. The chocolate also consists of magnesium which improves brain function and bone structure. Beside the magnesium, chocolate contains physiologically active substances like theobromine and caffeine which stimulate the central nervous system and accelerate the heart function. Rheology is the study of the flow of matter by Newton's law. According to Newton, the fluids are divided on Newtonian fluids and non-Newtonian fluids. By its rheological properties, a chocolate is non-Newtonian pseudoplastic fluid. This paper describes the process of making chocolate and its rheological properties.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:839736
ProjektŠifra: 113-1130473-0571
Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji
Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry
Voditelj: Drago Šubarić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeNaknadno digitalizirana
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaRad je izrađen na PTFOS 2008. Digitalizirano ak. 2019./2020.
Datum i vrijeme pohrane2022-12-09 13:43:36