završni rad
Vitamin E: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima

Marina Dominković (2012)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća
Podaci o radu
NaslovVitamin E: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima
AutorMarina Dominković
Voditelj/MentorMirela Kopjar (mentor)
Sažetak rada
Vitamin E pripada grupi vitamina topljivih u mastima, a čini ga čitava grupa spojeva koju nazivamo tokoferolima. Najaktivniji je α-tokoferol koji ima najveću nutritivnu i biološku vrijednost. Glavna uloga vitamina E je antioksidativni učinak, odnosno sudjeluje u zaštiti od djelovanja slobodnih radikala. Tijekom obrade hrana je izložena destruktivnim utjecajima kisika, svjetlosti, topline, i metalnih iona. Stoga, obrađena i procesirana hrana ima manju količinu vitamina E u odnosu na svježe namirnice. Skladištenje sirove i prerađene hrane može imati značajan utjecaj na smanjenje sadržaja vitamina E. Metode pakiranja i korišteni materijali, vrijeme i temperatura skladištenja, svojstva hrane i njena podložnost lipidnoj oksidaciji, dostupnost prirodnih ili sintetičkih antioksidanasa u hrani, kao i mnogi drugi čimbenici igraju važnu ulogu na stabilnost vitamina E tijekom skladištenja.
Ključne riječivitamini vitamin E antioksidacijska aktivnost
Naslov na drugom jeziku (engleski)Vitamin E: stability and importance in food products
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjpreddiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija
Akademski / stručni nazivsveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije
Kratica akademskog / stručnog nazivauniv. bacc. ing. techn. aliment.
Vrsta radazavršni rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2012-10-12
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Vitamin E belongs to a group of fat-soluble vitamins, and makes it a whole group of compounds which are called tocopherols. The most active is α-tocopherol, which has the highest nutritional and biological value. The main role of vitamin E is an antioxidant effect. Vitamin E participates in protection against free radicals. During processing, the food is exposed to the destructive influences of oxygen, light, heat, and metal ions. Therefore, refined and processed foods are variable and usually less predictable sources of vitamin E than whole fresh foods. Storage of row and processed foods can produce significant decreases in vitamin E level. Packaging methods and materials, length and temperature of storage, characteristics of the food and its susceptibility to lipid oxidation, availability of other natural or synthetic antioxidants in the food, and many other factors affect the stability of vitamin E during storage.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)vitamins vitamin E antioxidant activity
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:575506
PohranioIvana Šuvak