završni rad
Masnoće u pekarstvu

Jelena Stanković (2012)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata
Podaci o radu
NaslovMasnoće u pekarstvu
AutorJelena Stanković
Voditelj/MentorMarko Jukić (mentor)
Sažetak rada
Čovjek može mjesecima živjeti od «kruha i vode». Samo se rijetke namirnice mogu pohvaliti takvim značajkama. Žitne prerađevine u nas podmiruju oko 38% dnevne potrošnje hrane: oko 55% bjelančevina i gotovo 50% energetskih potreba u svakodnevnoj prehrani stanovništva. Proizvodi od žitarica i voda su temeljne sirovine za tijesto, a time i za pekarske proizvode, kao što su kruh, pecivo i drugi pekarski proizvodi. Još prije šećera, koji je bio poznat tek u srednjem vijeku i koji se prvo koristio kao začin, a tek poslije i kao namirnica, upotrebljavale su se masnoće kao sastojak pekarskih proizvoda. Zasigurno se nije puno razmišljalo o funkcionalnim svojstvima masti, već se znalo da je mast hranjiva i da je koncentrirani izvor energije ljudske prehrane. Mast služi kao pomoćno sredstvo u pekarstvu, dodatkom masnoća poboljšava se kvaliteta pekarskih proizvoda; masnoće povoljno djeluju na obradivost tijesta, volumen, svježinu i okus.
Ključne riječiMasti masnoća ulje pekarski maslac pekarski proizvodi
Naslov na drugom jeziku (engleski)Fat in bakery
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjpreddiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija
Akademski / stručni nazivsveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije
Kratica akademskog / stručnog nazivauniv. bacc. ing. techn. aliment.
Vrsta radazavršni rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2012-10-15
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Man can live months on bread and water. Only a few groceries have those features. Wheat products cover about 38 % of daily food consumption, about 55 % proteins and almost 50 % of energy needs in every day poulation diet. Cereal products and water are the basic raw material for the dough for bakery products like bread, biscuits and others. Long before sugar, which was not known until the Middle ages and was first used as a spice and later as a grocerie, fats were used as an ingridient in bakery products. Not much thought was given about funcional properties of fats, all that was known is that fat was nutricious and was a concentrated source of energy in human diet. Fat is used as a auxilliary ingridient in bakery, by adding fat we improve the quality of baking products; fats have a positive effect on the supple of the dough, it's volume, freshness and taste.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)Fats oil bakery butter bakery products
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:969309
PohranioIvana Šuvak