prikaz prve stranice dokumenta Primjena sous vide tehnike u minimalnom procesiranju povrća
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Primjena sous vide tehnike u minimalnom procesiranju povrća
2024. urn:nbn:hr:109:040171
Boškić, Matea
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Boškić, M. (2024). Primjena sous vide tehnike u minimalnom procesiranju povrća (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:040171

Boškić, Matea. "Primjena sous vide tehnike u minimalnom procesiranju povrća." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:040171

Boškić, Matea. "Primjena sous vide tehnike u minimalnom procesiranju povrća." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:040171

Boškić, M. (2024). 'Primjena sous vide tehnike u minimalnom procesiranju povrća', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 07.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:040171

Boškić M. Primjena sous vide tehnike u minimalnom procesiranju povrća [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 07.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:040171

M. Boškić, "Primjena sous vide tehnike u minimalnom procesiranju povrća", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:040171

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:040171
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPrimjena sous vide tehnike u minimalnom procesiranju povrća
Naslov (engleski)The Application of Sous vide Technique in Minimal Processing of Vegetables
AutorMatea Boškić
MentorNela Nedić Tiban (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Sous vide je blaga tehnika obrade koja se primjenjuje diljem svijeta, od kućanstava, ugostiteljskih objekata, pa do industrije. Zajedničko sous vide proizvodima je da se hrana, sirova ili prethodno kuhana, pakira pod vakuumom u hermetički zatvorene vrećice, a zatim kuha ili zagrijava s naglaskom na strogo kontrolirane uvjete vremena i temperature. Minimalnom termičkom obradom u vakumiranim vrećicama dolazi do povećanja trajnosti lakopokvarljivih namirnica, a primjenom nižih temperatura u odnosu na tradicionalno kuhanje u većoj mjeri su očuvani bioaktivni spojevi unutar proizvoda. U svrhu daljnjeg poboljšanja mikrobiološke sigurnosti sous vide proizvoda sve se više provode istraživanja kojima se unapređuje sous vide proces dodatkom prirodnih antioksidansa ili se kombinira s (ne)termičkim procesima. U ovom radu prikazana je primjena sous vide tehnike u minimalnom procesiranju povrća, prednosti i nedostatci tehnike, te njezin utjecaj na senzorske i nutritivne karakteristike te mikrobiološku sigurnost obrađene hrane.
Sažetak (engleski)
Sous vide is a mild processing technique that is applied worldwide, from households and hospitality establishments to industry. Common to sous vide products is that the food, whether raw or previously cooked, is vacuum-packed in airtight pouches and then cooked or heated under strictly controlled time and temperature conditions. Minimal thermal processing in vacuum-sealed bags extends the shelf life of perishable foods, and by using lower temperatures compared to traditional cooking, the bioactive components of the products are better preserved. To further improve the microbiological safety of sous vide products, more and more research is being conducted to improve the sous vide process by adding natural antioxidants or combining it with (non)thermal processes. This paper presented the application of the sous vide technique in the minimal processing of vegetables, the advantages and disadvantages of the technique and its impact on the sensory and nutritional characteristics and the microbiological safety of the processed food.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:040171
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-20 08:40:10