prikaz prve stranice dokumenta Trajno slano pecivo u tehnologiji finih pekarskih i srodnih proizvoda
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Trajno slano pecivo u tehnologiji finih pekarskih i srodnih proizvoda
2024. urn:nbn:hr:109:061994
Miličević, Lucija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Citirajte ovaj rad

Miličević, L. (2024). Trajno slano pecivo u tehnologiji finih pekarskih i srodnih proizvoda (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:061994

Miličević, Lucija. "Trajno slano pecivo u tehnologiji finih pekarskih i srodnih proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:061994

Miličević, Lucija. "Trajno slano pecivo u tehnologiji finih pekarskih i srodnih proizvoda." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:061994

Miličević, L. (2024). 'Trajno slano pecivo u tehnologiji finih pekarskih i srodnih proizvoda', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:061994

Miličević L. Trajno slano pecivo u tehnologiji finih pekarskih i srodnih proizvoda [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 22.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:061994

L. Miličević, "Trajno slano pecivo u tehnologiji finih pekarskih i srodnih proizvoda", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:061994

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:061994
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovTrajno slano pecivo u tehnologiji finih pekarskih i srodnih proizvoda
Naslov (engleski)Salty Snacks in Fine Bakery Products and Related Product Technology
AutorLucija Miličević
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologije prerade žitarica)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Trajno slano pecivo, kao jedan od finih pekarskih proizvoda, opisan je kao hrskavi žitni proizvod različitih oblika koji se može tretirati lužinom, a glavni predstavnici skupine su pereci i štapići. Bitna karakteristika im je niska vlažnost koja iznosi ispod 10 % te dugotrajnost proizvoda koja traje od 3 do 12 mjeseci. Ključna je kontrola sirovina koje ulaze u proces i sama stručnost osoblja kako bi dobili proizvod zadovoljavajuće kvalitete. Sirovine koje ulaze u sastav tijesta su brašno, kvasac, sol i voda te se dodaju dodatne sirovine, poput masnoća i šećera. Svaki pojedini sastojak na karakterističan način doprinosi svojstvima finalnog proizvoda. Tehnološki proces proizvodnje trajnog slanog peciva uključuje miješanje tijesta, fermentaciju, oblikovanje te pečenje. Važnu ulogu ima i tretiranje tijesta natrijevim hidroksidom koji utječe na specifični izgled i okus gotovog proizvoda.
Sažetak (engleski)
Salty snacks, which belong to the fine bakery products, are described as crispy cereal products in various forms that are often treated with alkali. The most important representatives of this group are pretzels and sticks. Their main characteristic is the low moisture content, which is usually less than 10%, and the shelf life of the product, which is between 3 and 12 months. The control of the raw materials used in the process and the expertise of the employees are the key to producing a high-quality product. The raw materials that make up the dough are flour, yeast, salt and water. Optional ingredients such as fat and sugar are also added. Each ingredient contributes in a characteristic way to the properties of the end product. The technological process of production of salty snacks includes mixing the dough, fermentation, moulding and baking. An important role is played by the treatment of the dough with sodium hydroxide, which gives the end product its specific appearance and taste.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:061994
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-23 15:34:28