prikaz prve stranice dokumenta Promjena brzine topljenja sladoleda s dodatkom kurkume i papra tijekom skladištenja
Rad dostupan nakon 2025-10-01
diplomski rad
Promjena brzine topljenja sladoleda s dodatkom kurkume i papra tijekom skladištenja
2024. urn:nbn:hr:109:094912
Barišić, Marina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Barišić, M. (2024). Promjena brzine topljenja sladoleda s dodatkom kurkume i papra tijekom skladištenja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:094912

Barišić, Marina. "Promjena brzine topljenja sladoleda s dodatkom kurkume i papra tijekom skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:094912

Barišić, Marina. "Promjena brzine topljenja sladoleda s dodatkom kurkume i papra tijekom skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:094912

Barišić, M. (2024). 'Promjena brzine topljenja sladoleda s dodatkom kurkume i papra tijekom skladištenja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:094912

Barišić M. Promjena brzine topljenja sladoleda s dodatkom kurkume i papra tijekom skladištenja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 22.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:094912

M. Barišić, "Promjena brzine topljenja sladoleda s dodatkom kurkume i papra tijekom skladištenja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:094912

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:094912
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPromjena brzine topljenja sladoleda s dodatkom kurkume i papra tijekom skladištenja
Naslov (engleski)Changes in Melting Rates During Storage of Turmeric and Black Pepper Flavoured Ice Cream
AutorMarina Barišić
MentorMirela Lučan Čolić (mentor)
MentorJasmina Lukinac Čačić (komentor)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Lučan Čolić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Jukić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U proizvodnji sladoleda sve se više dodaju funkcionalni dodaci, koji osim terapijskih svojstava utječu i na kvalitetu sladoleda tijekom čuvanja. Zadatak rada bio je ispitati promjene brzine topljenja tijekom skladištenja mliječnog sladoleda s dodatkom praha kurkume i papra u različitim udjelima. Sladoled se proizvodio u laboratorijskom uređaju Nemox GELATO 5K CREA i-Green, zatim su se kontrolni uzorak i uzorak sladoleda s dodatkom 0,5 %, 1,0 % i 2,0 % kurkume u prahu (bez i s dodatkom 0,02 % papra) čuvali u zamrzivaču. Uzorci su skladišteni na -18 °C i -32 °C. Nakon jednog, dva i tri mjeseca skladištenja mjerila se brzina topljenja sladoleda, indeks zadržavanja oblika i površine sladoleda metodom računalne analize slike, promjena suhe tvari i pH vrijednosti. Fotografije uzoraka napravljene tijekom ispitivanja u fiksnim vremenskim intervalima obrađene su pomoću ImageJ programa. Primjenom gravimetrijske metode topljenja, zaključuje se da su sladoledi s dodatkom kurkume i papra imali manju brzinu topljenja i produljeno vrijeme topljenja. Analizom indeksa zadržavanja oblika stupića sladoleda zamjećuje se da veći dodatak začina bolje utječe na zadržavanje oblika. Nakon tri mjeseca skladištenja došlo je do blagog pada pH vrijednosti i porasta udjela suhe tvari, a uočena je i sporija dinamika topljenja, osobito kod uzoraka skladištenih na nižoj temperaturi.
Sažetak (engleski)
In the production of ice cream, functional additives are increasingly being added, which, in addition to therapeutic properties, can significantly affect the quality of ice cream during storage. This study aimed to examine the changes in the melting rate during storage of milk ice cream with the addition of turmeric powder and black pepper in different proportions. Ice cream was produced in the Nemox GELATO 5K CREA i-Green laboratory device. Control sample and samples with 0.5%, 1.0%, and 2.0% turmeric powder (without and with the addition of 0.02% black pepper) were stored in a freezer for three months at -18 °C and -32 °C. After storage, the melting rate of ice cream, as well as the retention and shape index of ice cream were analyzed using the computer image analysis method. Furthermore, the changes in dry matter and pH values were determined during the storage. It can be concluded that samples with turmeric (and black pepper) addition had a lower melting rate and higher melting times. In addition, enrichment of samples with turmeric and black pepper, especially in higher concentrations, resulted in better shape and surface retention during melting. The pH values slightly decreased, and dry matter content increased during the storage. After three months of storage, a slower melting dynamic was observed, especially in samples stored at lower temperatures.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:094912
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (univ. mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaRad dostupan nakon
Datum isteka embarga: 2025-10-01
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-NC-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2024-09-26 12:50:45