prikaz prve stranice dokumenta Značajke tradicionalne slavonske kruške Lazanke
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Značajke tradicionalne slavonske kruške Lazanke
2024. urn:nbn:hr:109:828782
Dinić, Lana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Dinić, L. (2024). Značajke tradicionalne slavonske kruške Lazanke (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:828782

Dinić, Lana. "Značajke tradicionalne slavonske kruške Lazanke." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:828782

Dinić, Lana. "Značajke tradicionalne slavonske kruške Lazanke." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:828782

Dinić, L. (2024). 'Značajke tradicionalne slavonske kruške Lazanke', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 06.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:828782

Dinić L. Značajke tradicionalne slavonske kruške Lazanke [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2024 [pristupljeno 06.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:828782

L. Dinić, "Značajke tradicionalne slavonske kruške Lazanke", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:828782

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:828782
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovZnačajke tradicionalne slavonske kruške Lazanke
Naslov (engleski)Characteristics of the Traditional Slavonian Pear Lazanka
AutorLana Dinić
MentorNela Nedić Tiban (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Kruška ima značajnu ulogu u prehrani zbog svojih zdravstvenih prednosti i nutritivne vrijednosti. Između ostalog, sadrži bogatstvo minerala, vlakana, vitamina, i dr., i neizostavan je dio svake uravnotežene prehrane. Literaturni podaci o svojstvima i sastavu krušaka uglavnom su ograničeni na komercijalne sorte. Stoga su u radu ispitana pomološka i fizikalno-kemijska svojstva naše autohtone tradicionalne kruške Lazanke, ubrane na dva lokaliteta u Slavoniji (L1 i L2). Na uzorcima je provedena pomološka analiza plodova i određeni fizikalno-kemijski parametri kao što su: ukupna i topljiva suha tvar, sadržaj šećera, pH vrijednost, ukupne kiseline i parametri boje. Osim toga, određen je sadržaj bioaktivnih spojeva, askorbinske kiseline i polifenolnih spojeva, te ispitana antioksidativna aktivnost u različitim dijelovima ploda. Najveće vrijednosti fenolnih spojeva zabilježene su u kori kruške L2 (0,429 g/L), a najmanje u pulpi kruške L1 (0,165 g/L). Kruška Lazanka pokazuje potencijal, kako za stolnu potrošnju, tako i za preradu zahvaljujući svojim kvalitativnim karakteristikama.
Sažetak (engleski)
The pear has a significant role in the diet due to its health benefits and nutritional value. Among other things, it contains a wealth of minerals, fibers, vitamins, and is an essential part of any balanced diet. Literature data on the properties and composition of pears are mostly limited to commercial varieties of pears. Therefore, the pomological and physico-chemical properties of our autochthonous traditional Lazanka pear, harvested in two locations in Slavonia (L1 and L2), were examined in this paper. A pomological analysis of the fruits was carried out on the samples and certain physico-chemical parameters such as total and soluble dry matter, sugar content, pH value, total acids and colour parameters. In addition, the content of bioactive compounds, ascorbic acid and polyphenolic compounds was determined, and the antioxidant activity in different parts of the fruit was tested. The highest values of total phenols were recorded in the peel of pear L2 (0.429 g/L), and the lowest in the pulp of pear L1 (0.165 g/L). Lazanka pear shows potential both for table consumption and for processing thanks to its qualitative characteristics.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:828782
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-09-30 11:56:13