prikaz prve stranice dokumenta Texture profile analysis of artisanal Croatian ewe's hard cheeses
  Preuzmi
PDF 1.39 MB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Texture profile analysis of artisanal Croatian ewe's hard cheeses
U: Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova. / Šubarić, Drago; Planinić, Mirela (ur.). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. str. 412-417. urn:nbn:hr:109:368459
Slačanac, Vedran; Hardi, Jovica; Krstanović, Vinko; Marketanović, Željka

Povezani objekti
Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : knjiga sažetaka | Knjiga
Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova | Knjiga
Citirajte ovaj rad

Slačanac, V., Hardi, J., Krstanović, V. i Marketanović, Ž. (2011). Texture profile analysis of artisanal Croatian ewe's hard cheeses. U D. Šubarić, (Ur.), M. Planinić, (Ur.), Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova (str. 412-417). Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI). Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:368459

Slačanac, Vedran, et al. "Texture profile analysis of artisanal Croatian ewe's hard cheeses." Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, Ur. Drago Šubarić, Ur. Mirela Planinić, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011, str. 412-417. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:368459

Slačanac, Vedran, Jovica Hardi, Vinko Krstanović i Željka Marketanović. "Texture profile analysis of artisanal Croatian ewe's hard cheeses." U Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, 412-417. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. Citirano 06.03.2025.. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:368459

Slačanac, V., et al. (2011) 'Texture profile analysis of artisanal Croatian ewe's hard cheeses', u Šubarić, D. (ur.), Planinić, M. (ur.), Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), Osijek, str. 412-417. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:368459 (Datum pristupa: 06.03.2025.)

Slačanac V, Hardi J, Krstanović V, Marketanović Ž. Texture profile analysis of artisanal Croatian ewe's hard cheeses. U: D. Šubarić, ur., M. Planinić, ur. Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI); 2011. Str. 412-417. [pristupljeno 06.03.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:368459

V. Slačanac, J. Hardi, V. Krstanović i Ž. Marketanović, "Texture profile analysis of artisanal Croatian ewe's hard cheeses", Ružičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova, D. Šubarić i M. Planinić, Ur. Osijek: Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI), 2011. [Online] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:368459 [Citirano: 06.03.2025.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:368459
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (engleski)Texture profile analysis of artisanal Croatian ewe's hard cheeses
AutorVedran Slačanac
AutorJovica Hardi
AutorVinko Krstanović
AutorŽeljka Marketanović
UrednikDrago Šubarić
UrednikMirela Planinić
Autorova ustanovaSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to analyze texture of artisanal Croaitian hard cheeses, produced according to long-lasting tradition, originally from some Adriatic islands, such as Pag and Krk. Except texture profile analysis (TPA), composition and some physico-chemical properties of analyzed cheeses (water activity, pH values, colour of cheeses) were determined. Obtained results show that wide range of variability between analyzed hard ewe’s cheeses exists. Cheeses were differing in following textural parameters: hardness, cohesiveness, springiness, elasticity and chewiness. Furthermore, parameters of colour, analyzed on the base of colour measurements parameters (L*, a*, b*) varied between analyzed cheeses. It has been indicate that yellow nouance of island cheeses dominate in relation to continent cheeses. Differences pH values were also statistically significant between cheeses, whereas the water activity (aw) between analyzed cheeses was not significantly different.
Ključne riječi (engleski)
Jezikengleski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov zbornikaRužičkini dani : 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija" : zbornik radova
Naslov serijeRužičkini dani
Brojčani podacistr. 412-417
ISBN978-953-7005-26-9 (PTF)
ISBN978-953-6894-43-7 (HDKI)
URN:NBNurn:nbn:hr:109:368459
Datum objave publikacije2011
SkupNaziv: 13. međunarodni znanstveno-stručni skup Ružičkini dani "Danas znanost - sutra industrija"
Naziv: 13th Ružička Days International Scientific and Professional Conference "Today science-tomorrow industry"
Kratica: Ružičkini dani
Lokacija: Vukovar, Hrvatska
Organizator: Prehrambeno tehnološki fakultet Osijek
Organizator: Hrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI)
Datum početka: 2010-09-16
Datum završetka: 2010-09-17
Vrsta izlaganja: Postersko izlaganje
Vrsta resursaTekst
IzdavačPrehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
IzdavačHrvatsko društvo kemijskih inženjera i tehnologa (HDKI)
Mjesto izdavanjaOsijek
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Dijeli pod istim uvjetima 4.0 međunarodna (CC BY-SA 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2025-03-06 06:48:32