završni rad
Linija polutvrdih sireva

Željana Pavasović (2010)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo
Podaci o radu
NaslovLinija polutvrdih sireva
AutorŽeljana Pavasović
Voditelj/MentorVedran Slačanac (mentor)
Sažetak rada
Procesom zgrušavanja i odvajanja čvrste tvari iz mlijeka od tečnosti (sirutke) dobiva se tvrdi ili polutvrdi proizvod poznat kao sir. Mlijeko se sortira po kakvoći prilikom zaprimanja, te se određuje za pojedini proizvod. Tijekom cijele proizvodnje vrši se kontrola zdravstvene ispravnosti sirovina i na posljetku gotovog proizvoda. U Tvornici mliječnih proizvoda Belje proizvode se polutvrdi sirevi Edamer, Baranjac i Gauda. Gauda je polutvrdi prešani sir tipa edamac koji ima ime po gradu prve proizvodnje. Sirno tijesto je elastično, svijetložute boje s jednoliko raspoređenim šupljinama veličine graška. Edamer je polutvrdi prešani sir tipa edamac koji ima ime po nizozemskom gradu Edamu. Baranjac, Gauda i Edamer imaju isti proces proizvodnje i iste sastojke, a razlikuju se po dodanoj kulturi i po njezinoj količini u siru. Linija proizvodnje polutvrdih sireva uključuje: prijem i obradu sirovine za sirenje, obrada gruša, predprešanje, prešanje, salamurenje, zrenje sira, te se na kraju gotovi proizvodi pakiraju, skladište i otpremaju na tržište.
Ključne riječimlijeko sirutka kazein gruš polutvrdi sirevi
Naslov na drugom jeziku (engleski)Production line of semi-hard cheeses
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjpreddiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija
Akademski / stručni nazivsveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije
Kratica akademskog / stručnog nazivauniv. bacc. ing. techn. aliment.
Vrsta radazavršni rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2010-10-26
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Semi-hard or hard cheese is made by clotting and separating the solid curds from the liquid whey. The milk is being classified by its quality and use at delivery. Disease control is done during and at the end of production. At the cheese factory Belje the semi-hard cheeses Edamer, Baranjac and Gauda are being made. Gauda is a Edamer-type semi-hard cheese which got his name after the town where it was first produced. Gouda Belje is characterized by mild flavour, light yellow colour with evenly distributed pea-sized holes. Edamer is a Edemer-type semi-hard cheese which got his name after the dutch town where it was first made, Edam. Baranjac, Gauda and Edamer all share the same production process and ingredients but they differ in the bacterial culture and its amount. The production line of semi-hard cheeses includes: receiving and processing of goods, curdling, cutting, draining, pressing, salting and ripening. In the end the final product is packed, stored and then sent to stores.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)milk whey casein clots semi-hard cheeses
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:796901
PohranioIvana Šuvak