prikaz prve stranice dokumenta Linija polutvrdih sireva
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Linija polutvrdih sireva
2010. urn:nbn:hr:109:796901
Pavasović, Željana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Pavasović, Ž. (2010). Linija polutvrdih sireva (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:796901

Pavasović, Željana. "Linija polutvrdih sireva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:796901

Pavasović, Željana. "Linija polutvrdih sireva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:796901

Pavasović, Ž. (2010). 'Linija polutvrdih sireva', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 18.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:796901

Pavasović Ž. Linija polutvrdih sireva [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 18.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:796901

Ž. Pavasović, "Linija polutvrdih sireva", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:796901

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:796901
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovLinija polutvrdih sireva
Naslov (engleski)Production line of semi-hard cheeses
AutorŽeljana Pavasović
MentorVedran Slačanac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2010-10-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Procesom zgrušavanja i odvajanja čvrste tvari iz mlijeka od tečnosti (sirutke) dobiva se tvrdi ili polutvrdi proizvod poznat kao sir. Mlijeko se sortira po kakvoći prilikom zaprimanja, te se određuje za pojedini proizvod. Tijekom cijele proizvodnje vrši se kontrola zdravstvene ispravnosti sirovina i na posljetku gotovog proizvoda. U Tvornici mliječnih proizvoda Belje proizvode se polutvrdi sirevi Edamer, Baranjac i Gauda. Gauda je polutvrdi prešani sir tipa edamac koji ima ime po gradu prve proizvodnje. Sirno tijesto je elastično, svijetložute boje s jednoliko raspoređenim šupljinama veličine graška. Edamer je polutvrdi prešani sir tipa edamac koji ima ime po nizozemskom gradu Edamu. Baranjac, Gauda i Edamer imaju isti proces proizvodnje i iste sastojke, a razlikuju se po dodanoj kulturi i po njezinoj količini u siru. Linija proizvodnje polutvrdih sireva uključuje: prijem i obradu sirovine za sirenje, obrada gruša, predprešanje, prešanje, salamurenje, zrenje sira, te se na kraju gotovi proizvodi pakiraju, skladište i otpremaju na tržište.
Sažetak (engleski)
Semi-hard or hard cheese is made by clotting and separating the solid curds from the liquid whey. The milk is being classified by its quality and use at delivery. Disease control is done during and at the end of production. At the cheese factory Belje the semi-hard cheeses Edamer, Baranjac and Gauda are being made. Gauda is a Edamer-type semi-hard cheese which got his name after the town where it was first produced. Gouda Belje is characterized by mild flavour, light yellow colour with evenly distributed pea-sized holes. Edamer is a Edemer-type semi-hard cheese which got his name after the dutch town where it was first made, Edam. Baranjac, Gauda and Edamer all share the same production process and ingredients but they differ in the bacterial culture and its amount. The production line of semi-hard cheeses includes: receiving and processing of goods, curdling, cutting, draining, pressing, salting and ripening. In the end the final product is packed, stored and then sent to stores.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:796901
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-22 08:31:29