prikaz prve stranice dokumenta Klorofil: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Klorofil: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima
2010. urn:nbn:hr:109:800756
Grgić, Jelena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Grgić, J. (2010). Klorofil: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:800756

Grgić, Jelena. "Klorofil: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:800756

Grgić, Jelena. "Klorofil: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:800756

Grgić, J. (2010). 'Klorofil: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 12.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:800756

Grgić J. Klorofil: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 12.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:800756

J. Grgić, "Klorofil: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:800756

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:800756
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovKlorofil: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima
Naslov (engleski)Chlorophyll: the importance of stability in food products
AutorJelena Grgić
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2010-11-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Klorofil daje različite nijanse različitim dijelovima plodova. To je najrasprostanjeniji biljni pigmenti, koji je pretežno prisutan u lišću, zelenom povrću i voću. U stanicama se nalaze u specifičnim nakupinama – kloroplastima, vezani u obliku lipoproteinskog kompleksa (netopljivog) dispergiranog u vodenoj fazi stanice. Neki od čimbenika koji utječu na stabilnost klorofila su pH medija, temperatura, enzimi (klorofilaze). Pod utjecajem slabih ili jačih kiselina Mg se zamjenjuje H+ ionom i stvaraju se smeđa obojenja - feofitini, dok pri povišenoj temperaturi u blago kiselom mediju dolazi do hidrolize, izdvajanja fitola, Mg ostaje u molekuli a spojevi koji nastaju – klorofilidi su sličnog zelenog obojenja, ali su nestabilniji od klorofila. U ovom radu posebna pažnja usmjerena je na važnost i stabilnost klorofila, stvaranje uvjeta i korištenje različitih metoda i tehnologija koje se koriste kako bi se dobili stabilni proizvodi s bojom koja je prihvatljiva svakom kupcu.
Sažetak (engleski)
Chlorophyll pigments give different shades of different parts of the fruit. These are the most widespread pigments, which are mostly present in the leaves, green vegetables and fruits. In cells they are located in specific clusters - chloroplasts, linked in the form of lipoprotein complexes (insoluble) dispersed in the aqueous phase of the cell. Some of the factors that influence the stability of chlorophyll are the pH media, temperature, enzymes (chlorophyllase). Under the influence of weak or strong acid Mg is replaced by H+ ions and produce the brown colour - pheophityn, while at elevated temperature in slightly acidic medium leads to hydrolysis, separation of phytol, Mg remains in the molecule, and compounds that arise – chlorophyllid are similar green colour, but are less stable than chlorophyll. In this paper special attention is directed to the importance of chlorophyll and stability, creating conditions and using different methods and technologies used to obtain stable products with paint that is acceptable to every customer.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:800756
ProjektŠifra: 113-1130473-0340
Naziv: Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane
Naziv: Development of processes for high quality foods
Voditelj: Vlasta Piližota
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-23 07:54:09