završni rad
Pekarski kvasac

Sanja Juranić (2009)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica
Podaci o radu
NaslovPekarski kvasac
AutorSanja Juranić
Voditelj/MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
Sažetak rada
Tema završnog rada je pekarski kvasac, Saccharomyces cerevisiae. On se u proizvodnji pekarskih proizvoda koristi još od davnina i neophodan je za dobar razvoj tijesta i kruha. Kvasac je jednostanični organizam koji sadrži kompleks enzima pomoću kojih fermetira šećere uz nastajanje etanola i CO2. Ugljični dioksid utječe na razvoj tijesta i završni volumen. Primjena raznih dodataka može utjecati na aktivnost kvasca u tijestu. Kvasci se proizvode u različitim oblicima ovisno o zahtjevima koji se žele postići i vrsti pekarskog proizvoda koji se želi proizvesti. Tehnologija koja se bavi proizvodnjom kvasca je puno napredovala te se mogu proizvesti kvasci posebno određenih osobina. Melasa je osnovna sirovina za proizvodnju pekarskog kvasca. Za dizanje tijesta se osim kvasaca mogu koristiti i razni kemijski spojevi, ali se najbolje osobine dizanog tijesta postižu primjenom pekarskog kvasca.
Ključne riječipekarski kvasac enzimi melasa
Naslov na drugom jeziku (engleski)Baker's yeast
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjpreddiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija
Akademski / stručni nazivsveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije
Kratica akademskog / stručnog nazivauniv. bacc. ing. techn. aliment.
Vrsta radazavršni rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2009-07-14
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
This final labour is about baker's yeast, Saccharomyces cerevisiae. The use of yeast in bredmaking is very old and it is essential for good dough and bread development. Yeast is one single sell organism which contains enzyme complex which converts sugars to ethanol and carbon dioxide. Carbon dioxide has influence on dough development and final bread volume. Usage of additives can influence on yeast activity in dough. Yeast is produced in various forms which depend of certain demands and type of bread form. Technology of breadmaking is so much improved that can produce yeasts with specific characteristics. Molasses are basic material for baker's yeast production. Except usage of yeast, different chemical leavening can be used but the best characteristics have the one with baker's yeast.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)baker's yeast enzymes molasses
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:813934
PohranioIvana Šuvak