prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja i mikrobiološka svojstva vučenog tijesta
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja i mikrobiološka svojstva vučenog tijesta
2009. urn:nbn:hr:109:485378
Šimonji, Kristina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za biologiju i mikrobiologiju

Citirajte ovaj rad

Šimonji, K. (2009). Proizvodnja i mikrobiološka svojstva vučenog tijesta (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:485378

Šimonji, Kristina. "Proizvodnja i mikrobiološka svojstva vučenog tijesta." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:485378

Šimonji, Kristina. "Proizvodnja i mikrobiološka svojstva vučenog tijesta." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:485378

Šimonji, K. (2009). 'Proizvodnja i mikrobiološka svojstva vučenog tijesta', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 08.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:485378

Šimonji K. Proizvodnja i mikrobiološka svojstva vučenog tijesta [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 08.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:485378

K. Šimonji, "Proizvodnja i mikrobiološka svojstva vučenog tijesta", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:485378

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:485378
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovProizvodnja i mikrobiološka svojstva vučenog tijesta
Naslov (engleski)Production and microbiological properties of drawing dough
AutorKristina Šimonji
MentorHrvoje Pavlović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za biologiju i mikrobiologiju)
Osijek
Datum i država obrane2009-09-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Mikrobiologija hrane
Sažetak
Listovi za pite i savijače pripadaju skupini drugih pekarskih proizvoda. Prema vrsti upotrijebljenih sastojaka i načinu izrade, drugi pekarski proizvodi razvrstavaju se i stavljaju na tržište pod nazivom: burek, savijače, krafne, krušne mrvice i krušne kokice, lužnati proizvodi i smjese za oblaganje. Listovi za pite i savijače su posebna skupina drugih pekarskih proizvoda za koju je proizvođač dužan donijeti proizvođačku dokumentaciju. Osnovne sirovine za proizvodnju ovih proizvoda su brašno, voda, škrob i aditivi. Tehnološki proces proizvodnje se sastoji od osam povezanih dijelova: prihvat i skladištenje sirovina, izrada zamjesa, ekstrudiranje, sušenje listova tijesta, namatanje listova tijesta na bubanj, kondicioniranje i skladištenje. Tijekom procesa proizvodnje procesni sustavno se provodi nadzor tehnoloških parametara i karakteristika proizvoda u određenim fazama procesa. Mikroklimatski uvjeti se prate kako bi gotov proizvod bio zdravstveno ispravan i mogao se plasirati na tržište.
Sažetak (engleski)
Sheets of pies and rolls belong to a group of other bakery products. According to the type of ingredients used and method of production, other bakery products are classified and placed on the market under the name: burek, rolls, donuts, bread crumbs and bread popcorn, alkali products, the mixture coating. Sheets of pies and rolls are the special group of the other bakery products and manufacturer is obligated to bring the manufacturing documentation for its production. Basic raw materials for the production sheets of pies and rolls are flour, water, starch and additives. Technological process of production sheets of pies and rolls consists eight related parts: receiving and storing of raw materials, production of mixed ingredients, extruding, drying sheets of dough, reeling sheets of dough on the drum, conditioning and storage. During the process of production sheets of pies and rolls process technological parameters and characteristics of product at certain stages of the process is controled. Microclimatic conditions are monitored so the final product is microbiologically safe and could be the placed on the market.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:485378
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-02 12:23:21