prikaz prve stranice dokumenta Senzorska svojstva i prihvatljivost namaza od oraha
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Senzorska svojstva i prihvatljivost namaza od oraha
2012. urn:nbn:hr:109:954425
Andrijević, Marijana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za kakvoću hrane

Citirajte ovaj rad

Andrijević, M. (2012). Senzorska svojstva i prihvatljivost namaza od oraha (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:954425

Andrijević, Marijana. "Senzorska svojstva i prihvatljivost namaza od oraha." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:954425

Andrijević, Marijana. "Senzorska svojstva i prihvatljivost namaza od oraha." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:954425

Andrijević, M. (2012). 'Senzorska svojstva i prihvatljivost namaza od oraha', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 04.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:954425

Andrijević M. Senzorska svojstva i prihvatljivost namaza od oraha [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 04.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:954425

M. Andrijević, "Senzorska svojstva i prihvatljivost namaza od oraha", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:954425

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:954425
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovSenzorska svojstva i prihvatljivost namaza od oraha
Naslov (engleski)Sensory properties and acceptability of walnut spread
AutorMarijana Andrijević
MentorAntonija Perl Pirički (mentor)
Član povjerenstvaLjiljana Primorac (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAntonija Perl Pirički (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMilena Mandić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za kakvoću hrane)
Osijek
Datum i država obrane2012-03-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U Republici Hrvatskoj nema proizvodnje namaza od oraha, a s obzirom na nutritivni sastav oraha, cilj ovog rada bio je napraviti namaz od oraha i ispitati utjecaj različite mliječne komponente, uljne komponente i ugljikohidrata na senzorska svojstva i prihvatljivost namaza. Senzorska svojstva (miris, okus, naknadni okus, tekstura i ukupna prihvatljivost namaza) dvanaest uzoraka namaza od oraha ocjenjivalo je devet ocjenjivača u laboratoriju pri sobnoj temperaturi. Za ocjenjivanje senzorskih svojstava koristila se skala od 1 (prag) do 9 (ekstremno jako izraženo), a za ukupnu prihvatljivost skala od 1 (vrlo loše) do 5 (izvrsno). Intenzitet mirisa namaza osjećao se osrednje slabo do osrednje kao i prisutnost voćnog mirisa, dok se strani miris i miris na kiselo nisu osjećali. Namazi su bili osrednje slatki, osrednje slani, slabo gorki, osrednje jako masni, osrednje homogeni i nisu bili kiseli, a naknadni okus se slabo osjećao. Ukupna prihvatljivost im je bila osrednja (2,86 ± 1,06). Testiranje prihvatljivosti odabrana tri uzorka namaza od ocjenjivača, obuhvatilo je 155 potrošača. Ispitivana je prihvatljivost mirisa i okusa uzoraka, te bi li kupili proizvod da se nađe na policama trgovina. Uzorak s obranim mlijekom u prahu bio je najprihvatljiviji potrošačima i njih 43,87 % bi ga kupili.
Sažetak (engleski)
Walnut spreads are not commercially available in Croatia, so the aim of this study was to produce a walnut spread and investigate the influence of different dairy content, oil content and carbohydrate type on sensory properties and acceptability of spread. Sensory properties (odour, taste, aftertaste and overall acceptability of spread) of twelve walnut spread samples were evaluated by nine graders in laboratory at room temperature. Nine-point scale was used for the evaluation of sensory properties, from 1 (threshold) to 9 (very extreme sensed) and for overall acceptability using a scale from 1 (very bad) to 5 (excellent). Odour intense of spreads was from slightly medium to medium, same as fruit odour while foreign odour and acid odour were not sensed. Spreads were medium sweet, medium salty, slightly bitter, medium fatty and medium homogeneous, not acidic and with slight sense of aftertaste. Overall acceptability was medium (2,86 ± 1,06). Acceptability test of tree selected walnut spreads among 155 consumers, who were testing odour and taste of samples and their willing to buy product. Samples of walnut spread with powdered skimmed milk had the highest acceptability among consumers; 43,87% of consumers were willing to buy the product.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:954425
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-03 14:24:11