diplomski rad
Praćenje amilografskih parametara ovisno o lokalitetu i sorti pšenice uroda 2008./09. godine

Barbara Pritišanac (2011)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica
Podaci o radu
NaslovPraćenje amilografskih parametara ovisno o lokalitetu i sorti pšenice uroda 2008./09. godine
AutorBarbara Pritišanac
Voditelj/MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
Sažetak rada
U radu je provedeno ispitivanje amilografskih parametara na urodima pšenice 2008./09. godine. Ispitano je 30 uzoraka različitih sorti Poljoprivrednog instituta Osijek su s tri različita lokaliteta: Požega, Osijek i Tovarnik. Udio vlage u pšeničnom brašnu je određen električnom metodom na aparatu HE 50 Pfeuffer. Reološka svojstva tijesta su ispitana na Brabenderovom Micro Visco-Amylo-Graph-u i određene su vrijednosti broja padanja po Hagberg-Pertenu. Rezultati ispitivanja pokazali su da prema srednjim vrijednostima za maksimalnu viskoznost svih ispitanih sorti, sorte s lokaliteta Požega pokazuju optimalnu amilolitičku aktivnost te će kruh od tog brašna biti najkvalitetniji. Prema srednjim za Broj padanja po Hagberg – Pertenu svih ispitanih sorti, sorte s lokaliteta Tovarnik pokazuju optimalnu amilolitičku aktivnost. Rezultati ispitivanja također su pokazali da prema srednjim vrijednostima za maksimalnu viskoznost svih ispitivanih sorti, optimalnu amilolitičku aktivnost imaju sorte pod brojevima 362, 367, 372, 385, 386. Prema srednjim vrijednostima za Broj padanja po Hagberg - Pertenu svih ispitivanih sorti, optimalnu amilolitičku aktivnost imaju sorte pod brojevima 362, 363, 372, 379, 382, 390.
Ključne riječipšenica reologija tijesto parametri amilografa
Naslov na drugom jeziku (engleski)Monitoring amilograph parameters depending on locality and wheat varieties yield 2008/09 year
Povjerenstvo za obranuDaliborka Koceva Komlenić
Marko Jukić
Mirela Planinić
Daniela Horvat
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdodiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivdiplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivadipl. ing.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2011-12-22
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Amilograph parametars on wheat yields 2008/2009 were tested in this research. 30 samples of different wheat varietes from the Agricultural Institute of Osijek were taken from three different locations: Požega, Osijek, and Tovarnik. Content of humidity in wheat flour was measured with electrical meathod using HE 50 Pfeuffer. Rheological properties of dough were tested on Branderber Micro Visco-Amylo-Graph and Hagberg-Perten falling number was also determined. Test results showed that the average values for maximum viscosity of all examined varieties, varieties with the locality Pozega show optimal amilolitic activity, and the bread from the flour will be the best quality. According to the middle of the Hagberg - Perten falling number all examined varieties, varieties with the locality Tovarnik show optimal activity. The test results also showed that the average values for maximum viscosity of all examined varieties, the optimum amilolitic activity have varieties under numbers 362, 367, 372, 385, 386 According to the average values for the Hagberg - Perten falling number of all examined varieties, the optimum amilolitic activity have varieties under numbers 362, 363, 372, 379, 382, 390.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)wheat rheology dough rheological properties of dough amylograph parameters
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:350447
PohranioSanda Hasenay