završni rad
Sivljenje površine čokolade

Luka Ivanović (2009)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata
Podaci o radu
NaslovSivljenje površine čokolade
AutorLuka Ivanović
Voditelj/MentorJurislav Babić (mentor)
Sažetak rada
Sivljenje površine čokolade predstavlja jedan od najvećih problema konditorske industrije. Sivljenje površine čokolade može se javiti kao posljedica migracije masti iz unutrašnjosti na površinu čokolade (tzv. masno sivljenje) što dovodi do gubitka sjaja površine ili kao posljedica stvaranja bijelog filma uslijed izdvajanja i kristalizacije šećera (tzv. šećerno sivljenje). Navedena pojava rezultat je složenog procesa koji se odvija u čokoladi tijekom stajanja proizvoda ili je posljedica loše vodenog tehnološkog procesa, korištenja neodgovarajućih sirovina te loših uvjeta skladištenja.
Ključne riječičokolada cvjetanje masti
Naslov na drugom jeziku (engleski)Whitish of chocolate surface
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjpreddiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija
Akademski / stručni nazivsveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije
Kratica akademskog / stručnog nazivauniv. bacc. ing. techn. aliment.
Vrsta radazavršni rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2009-11-05
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Whitish of chocolate surface represents one of the biggest problems in chocolate industry. This appearance could be result of lipid migration form inland to surface of chocolate (fatty lividness) that leads to lost of gloss on surface or as result of making white film due to extract and crystallization of sugar (sugar lividness). Stipulated appearance is result of complexed process that is developing in chocolate during storage of product or as result of misrule technologic process, using of improper raw materials and unsuitable conditions of storage.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)chocolate fat bloom
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:788795
PohranioIvana Šuvak