diplomski rad
Utjecaj modifikacije smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida na udio rezistentnog škroba i stabilnost škroba pšenice

Slađana-Marija Lučić (2010)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata
Podaci o radu
NaslovUtjecaj modifikacije smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida na udio rezistentnog škroba i stabilnost škroba pšenice
AutorSlađana-Marija Lučić
Voditelj/MentorDrago Šubarić (mentor)
Sažetak rada
Cilj ovoga rada bio je modificirati škrob dviju sorti pšenice smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida te ispitati utjecaj modifikacije na svojstva paste, teksturu gela, stabilnost škroba u ciklusima zamrzavanje – odmrzavanje te udio rezistentnog škroba. Utvrđeno je kako je modifikacijom škroba obje sorte došlo do povećanja maksimalne viskoznosti škrobne paste. Pasta škroba, koja se stvara nakon želatinizacije škroba, počela se stvarati pri nižim temperaturama kod modificiranih škrobova u odnosu na nativne, pri čemu je sniženje bilo proporcionalno stupnju modifikacije. Modificirani škrobovi stvarali su gel manje čvrstoće i veće adhezije te su bili nestabilniji tijekom ciklusa zamrzavanje – odmrzavanje. Udio rezistentnog škroba u modificiranim škrobovima izoliranim iz pšenice sorte Srpanjka bio je manji u odnosu na udio rezistentnog škroba u nativnom škrobu. Kod škroba izoliranog iz pšenice sorte Golubica modifikacijom u udjelu 4 % i 8 % došlo je do povećanja udjela rezistentnog škroba, dok modifikacija u udjelu 6 % nije značajno utjecala na probavljivost.
Ključne riječiškrob pšenični škrob rezistentni škrob svojstva paste adipinska kiselina
Naslov na drugom jeziku (engleski)Influence of starch modification with adipic acid/acetanhydride mixture on resistant starch content and stability of wheat starch
Povjerenstvo za obranuTihomir Moslavac
Drago Šubarić
Jurislav Babić
Mirela Kopjar
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdodiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivdiplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivadipl. ing.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2010-09-28
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
The aim of this research was to modify starch isolated from two wheat varieties with adipic acid/acetanhydride mixture and to investigate the influence of the modification on pasting properties, gel texture, freeze-thaw stability and resistant starch content. The results showed that modification increased peak viscosity of starch paste. Pasting of starch occurred at lowered temperatures compared to native counterparts, with decrease of pasting tempertures proportional to degree of modification. Modified starches had weaker gels with higher adhesiveness and were less stable during freeze-thaw cycles. Resistant starch (RS) content in modified Srpanjka starches was lower compared to native starch. Modification of Golubica starch in 4 and 8% increased RS content, while modification in 6% didn’t have significant influence on it.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)starch wheat starch resistant starch pasting properties adipic acid
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:214099
PohranioSanda Hasenay