završni rad
Linija topljenih sireva

Ivana Labrović (2009)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo
Podaci o radu
NaslovLinija topljenih sireva
AutorIvana Labrović
Voditelj/MentorVedran Slačanac (mentor)
Sažetak rada
Sir je tvrdi ili polutvrdi proizvod mlijeka koji se dobija zgrušavanjem i odvajanjem čvrste materije iz mlijeka od tečnosti (sirutka). Što više sirutke odvojimo, to dobivamo tvrđi sir. Sir je proizvod grušanja kazeinskog kompleksa u mlijeku uz dodatak sirila. Topljeni sir je proizvod koji se dobiva od mješavine usitnjenih sireva (različitih tipova i stupnja zrelosti), uz dodatak soli za topljenje i vode te zagrijavanjem mješavine pri djelomičnom vakuumu, uz konstantno miješanje do postizavanja homogene mase. Dodatkom maslaca u topljene tvrde i polutvrde beljske sireve prije 50 godina nastao je topljeni sir Buco. Proizvod zvučnog i prepoznatljivog imena i stalne kvalitete od samog početka ima svoje vjerne potrošače. Kvaliteta Buce proizlazi iz mazivosti, ujednačene čvrstoće i ugodnog blagog mirisa, a privrženost Buci prenosi se iz generacije u generaciju.
Ključne riječisir topljeni sir
Naslov na drugom jeziku (engleski)Melted cheese line
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjpreddiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija
Akademski / stručni nazivsveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije
Kratica akademskog / stručnog nazivauniv. bacc. ing. techn. aliment.
Vrsta radazavršni rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2009-10-30
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Cheese is a hard or a semi-hard product of milk that we can get by the coagulation and separation of solid matter from the whey. Consequently with amount of the separate whey, the harder cheese will be produced. Cheese is product of casein-complex coagulation in milk by the addition of rennet. Melted cheese is a product that is derived from the fragmented mixture of cheeses (various types and degrees of maturity), with adding of salt for melting and water heating the mixture of water in a partial vacuum, with constant stirring to achieve a homogeneous mass. With the addition of melted butter in BELJE’s to semi-hard and hard cheeses, melted cheese Buco was created 50 years ago. Recognizable product name and constant quality from the beginning of it production, this type of cheese has been constant loyal consumers. His quality comes from Buco’s smearing feature, equivalent strength, and a pleasant mild fragrance, a commitment Buco’s transmitted from generation to generation.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)cheese melted cheese
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:011178
PohranioIvana Šuvak