Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline

Mikičić, Fabijan

prikaz prve stranice dokumenta Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline

2011. urn:nbn:hr:109:618111

Mikičić, Fabijan

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za energiju, okoliš i održivi razvoj

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Mikičić, F. (2011). Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618111

MLA 8th Edition

Mikičić, Fabijan. "Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618111

Chicago 17th Edition

Harvard

Mikičić, F. (2011). 'Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 05.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618111

Vancouver

Mikičić F. Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 05.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618111

IEEE

F. Mikičić, "Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618111

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618111

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Određivanje specifičnog toplinskog kapaciteta kaše od maline
Naslov (engleski)	Determination of specific heat capacity of raspberry puree
Autor	Fabijan Mikičić
Mentor	Sandra Budžaki (mentor)
Član povjerenstva	Bernarda Šeruga (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Sandra Budžaki (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Nela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Mirela Planinić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za procesno inženjerstvo) (Katedra za energiju, okoliš i održivi razvoj) Osijek
Datum i država obrane	2011-02-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Specifični toplinski kapacitet (cp) predstavlja svojstvo materijala koje ovisi o sastavu i temperaturi. U radu je određivan specifični toplinski kapacitet kaše od malina modificiranom metodom miješanja u ovisnosti o temperaturi. Kako ne postoje standardne metode određivanja specifičnog toplinskog kapaciteta za hranu tako je konstruiran uređaj (kalorimetar) za određivanje spečificnog toplinskog kapaciteta (B. Šeruga i S. Budžaki, 2003.). Uređaj se temelji na standardnoj metodi za određivanje cp materijala poput metala, različitih konstrukcijskih i ambalažnih materijala. Kalorimetar je modificiran u smislu smjera prijenosa topline između materijala kojem se određuje specifični toplinski kapacitet i medija koji služi kao izvor topline. Metoda određivanja cp kaše od malina sastoji se od uranjanja uzorka, vakumiranog u PVC foliju, u vodu određene temperature i mjerenja te temperature sve do uspostave toplinske ravnoteže. Temperatura uzorka niža je u odnosu na temperaturu vode u kalorimetru. Specifični toplinski kapacitet kaše od malina određen je u temperaturnom intervalu od 35 do 95 °C. Vrijednosti za specifični toplinski kapacitet kaše od malina pokazuju linearan porast s porastom temperature u promatranom temperaturnom intervalu i kreće se u rasponu od 3,22 do 3,94 kJ/kg°C.
Sažetak (engleski)	Specific heat capacity (cp) is a property of materials that depends upon temperature and composition. The specific heat capacity of raspberries puree was determined as a function of temperature. The standard methods for determination of specific heat for food are not known and because of that the calorimeter for determination of specific heat capacity was constructed (B.Šeruga i S.Budžaki, 2003.). The calorimeter is based on standard methods for determination of materials such as metals, and different construction and packaging materials. The apparatus is modified in way of heat transfer between food materials (which is subjected to specific heat determination) and substances for heat exchange. The method for determination of cp of raspberries puree were consist of immersing the sample, which was vacuuming in PVC bags, into water (substance for heat exchange) specified temperature. The temperature of water was measured until the thermal equilibrium between water and sample was reached. The temperature of samples (before the measuring) was lower in comparation to temperature of water. Specific heat capacity of raspberries puree was determined thought temperatures interval from 35 to 95°C. The values of specific heat capacity of the raspberries puree are in linear correlation with the temperature increase in investigated temperature range and were in range from 3.22 do 3.94 kJ/kg°C.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:618111
Projekt	Šifra: 113-1130471-0451 Naziv: Prijenos topline i toplinska svojstva pri procesiranju hrane Voditelj: Bernarda Šeruga Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: MZOS
Projekt	Šifra: 113-1130471-0592 Naziv: Nedestruktivne metode u procesima proizvodnje i čuvanja hrane Voditelj: Damir Magdić Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: MZOS
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Datum i vrijeme pohrane	2015-11-09 16:03:05

Warning message