diplomski rad
Modifikacija kukuruznog škroba smjesama jantarne kiseline i acetanhidrida te glutarne keseline i acetanhidrida

Dijana Gregurek (2010)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata
Podaci o radu
NaslovModifikacija kukuruznog škroba smjesama jantarne kiseline i acetanhidrida te glutarne keseline i acetanhidrida
AutorDijana Gregurek
Voditelj/MentorJurislav Babić (mentor)
Sažetak rada
Cilj ovoga istraživanja bio je modificirati kukuruzni škrob smjesama jantarne kiseline i acetanhidrida te glutarne kiseline i acetanhidrida (u omjeru 1:30) u udjelu 5 % te ispitati njihova svojstva: kapacitet bubrenja i indeks topljivosti, udio rezistentnog škroba, te reološka svojstva. Rezultati ovoga istraživanja pokazali su da su se vrijednosti kapaciteta bubrenja i indeksa topljivosti povećavale slijedom: kukuruzni škrob modificiran smjesom glutarne kiseline i acetanhidrida < nativni kukuruzni škrob < kukuruzni škrob modificiran smjesom jantarne kiseline i acetanhidrida. Probavljivost nativnog škroba kukuruza bila je 99 %. Modifikacijom kukuruznog škroba smjesom glutarne kiseline i acetanhidrida došlo je do povećanja probavljivosti, dok se modifikacijom smjesom jantarne kiseline i acetanhidrida probavljivost smanjila. Temperatura želatinizacije se povećala modifikacijom kukuruznog škroba smjesom glutarne kiseline i acetanhidrida i smjesom jantarne kiseline i acetanhidrida, dok se viskoznost vrha kukuruznog škroba smanjila modifikacijom smjesom glutarne kiseline i acetanhidrida, a povećala modifikacijom smjesom jantarne kiseline i acetanhidrida. Vrijednosti kidanja škrobnih pasti pokazale su nestabilnost svih triju pasti tijekom miješanja pri visokim temperaturama, pri čemu je najstabilnija bila pasta škroba modificiranog smjesom glutarne kiseline i acetanhidrida, a najnestabilnija pasta škroba modificiranog smjesom jantarne kiseline i acetanhidrida
Ključne riječiškrob kukuruzni škrob jantarna kiselina glutarna kiselina rezistentni škrob reološka svojstva
Naslov na drugom jeziku (engleski)Modification of maize starch with mixtures of succinic acid and acetanhydride and glutaric acid and acetanhydride
Povjerenstvo za obranuDrago Šubarić
Jurislav Babić
Mirela Kopjar
Vedran Slačanac
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdodiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivdiplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivadipl. ing.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2010-02-12
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
The aim of this research was modification of corn starch with succinic acid/acetanhydride and glutaric acid/acetanhydride mixtures (5 %) and examination of their properties: swelling power, solubility, resistant starch content and rheological properties. The results showed that swelling power and solubility increased following order: maize starch modified with glutaric acid/acetanhydride mixture < native maize starch < maize starch modified with succinic acid/acetanhydride mixture. Digestibility of native maize starch was 99 %. Modification with glutaric acid/acetanhydride mixture increased, while succinic acid/acetanhydride mixture decreased digestibility of maize starch. Gelatinization temperature increased with both modifications, while peak viscosity value decreased by modification with glutaric acid/acetanhydride mixture, but increased by modification with succinic acid/acetanhydride mixture. Breakdown values showed instability of all investigated starch pastes during shearing at high temperatures, where starch modified with glutaric acid/acetanhydride mixture gave most stable paste and starch modified with succinic acid/acetanhydride mixture gave most unstable paste.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)starch maize starch succinic acid glutaric acid resistant starch rheological properties
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:047506
PohranioSanda Hasenay