završni rad
Tanini u vinu
završni rad

Dragana Jelenić (2014)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Podaci o radu
NaslovTanini u vinu : završni rad
AutorDragana Jelenić
Voditelj/MentorAndrija Pozderović (mentor)
Sažetak rada
Tanini su prirodni organski spojevi, esteri hiroksikarboksilnih kiselina s viševalntnim alkoholima ili šećerima. Nalaze se u šišarkma, stablima i listovima biljka, a sadrže ih i zeleni plodovi koji zbog toga imaju gorak okus. Spojevi koji reagiraju s bjelančevinama, želatinu čine netopljivom te su se prije često koristili u štavljenju kože, a rabe se kao i tekstilna bojila. U hrani je aditiv po nazivom E181, posjeduju antibakterijska i antifungalna svojstva, također imaju i povoljan učinak na zdravlje npr. ublažavaju i liječe dijareu. Važnu ulogu imaju u postizanju kvalitete vina. U grožđu tanine nalazimo u pokožici, sjemenki i peteljki. Visoke količine tanina imaju crna vina, enološki tanini se dodaju u određenim količinama, a sadržavaju 12-48 % tanina. Udio tanina u vinu ima utjecaj na finalnu kvalitetu vina te na senzorska svojstva.
Ključne riječigrožđe vino tanini bistrenje senzorska svojstva protein-tanin interreakcije
Naslov na drugom jeziku (engleski)Wine tannins
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjpreddiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija
Akademski / stručni nazivsveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije
Kratica akademskog / stručnog nazivauniv. bacc. ing. techn. aliment.
Vrsta radazavršni rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2014-09-30
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Tannins are natural organic compaunds, esters of hidrocsycarbochils acides with multivalent alchols and sugars. They are parts of trees, lefs of plants and green fruit, but they have bitter taste. Tannins are compounds witch reacting with proteins, gelatine makes unsoluble, also they used as tanning extracts and like textile colour. Food aditives E181 have antibacterial and antifungal properties, therefore they have benefit influence in our organisam as diarea prevention. Main role tannins have in wine cvality, tannin in grapes are isolate from seed, skin and pettiole. Hight concentaration of tannins have red wines, amount of enological tannins are limited, they conatin 12-48% of them. Tannnin are added to wines for a range of reason on final wine had a negative imapact on sensory character.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)grapes wine tannins fining wine sensory characteristic protein-tannin interreactions
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad u otvorenom pristupu
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:316252
PohranioSanda Hasenay