diplomski rad
Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice

Silvija Perak (2009)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata
Podaci o radu
NaslovIzolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice
AutorSilvija Perak
Voditelj/MentorJurislav Babić (mentor)
Sažetak rada
Cilj ovoga rada bio je izolirati škrob iz dvije sorte pšenice: “Srpanjka” i “Golubica” te ispitati sljedeća svojstva: termofizikalna svojstva, svojstva paste, kapacitet bubrenja i indeks topljivosti, boju škroba, bistroću škrobnih pasti, probavljivost in vitro te udio amiloze. Škrob izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ imao je nižu temperaturu želatinizacije i višu entalpiju želatinizacije te veću sklonost retrogradaciji od škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“. Viskoznost vrha škrobne paste bila je viša za škrob izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ u odnosu na škrob izoliran iz pšenice sorte „Srpanjka“. Stabilnost škrobne paste tijekom miješanja pri visokim temperaturama bila je viša za škrob izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ u odnosu na škrob izoliran iz pšenice sorte „Srpanjka“. Škrob izoliran iz pšenice sorte „Srpanjka“ imao je više vrijednosti kapaciteta bubrenja i indeksa topljivosti od škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“. Osim toga, bio je svjetliji i imao je manje izraženi ton i veće zasićenje boje te dao bistriju pastu od škroba izoliranog iz škroba sorte „Golubica“. Probavljivost škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ bila je veća od probavljivosti škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“. Udio amiloze u škrobu izoliranom iz pšenice sorte „Golubica“ iznosio je 20,27 %, a u škrobu izoliranom iz pšenice sorte „Srpanjka“ 22,49 %.
Ključne riječipšenica škrob želatinizacija retrogradacija viskoznost probavljivost
Naslov na drugom jeziku (engleski)Isolation and characterization of starch from different wheat varieties
Povjerenstvo za obranuDrago Šubarić
Jurislav Babić
Mirela Kopjar
Vedran Slačanac
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdodiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivdiplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivadipl. ing.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2009-11-09
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
The aim of this research was to isolate starch from two wheat varieties: “Srpanjka” and “Golubica” and to examine following properties: thermophysical and pasting properties, swelling power, solubility, starch color, paste clarity, in vitro digestibility and amylose content. Starch isolated from “Golubica” variety had lower gelatinization temperature, higher gelatinization enthalpy and higher tendency to retrograde than “Srpanjka” starch. Peak viscosity and hot paste stability were also higher for “Golubica” starch. “Srpanjka” starch had higher swelling power, solubility, better lightnes, lower chroma and higher hue values and gave paste with higher clarity than “Golubica” starch. “Golubica” starch was more digestible than “Srpanjka” starch. Amylose content was 20.27% for “Golubica” and 22.49% for “Srpanjka” starch.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)wheat starch gelatinization retrogradation viscosity digestibility
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:068558
PohranioSanda Hasenay