prikaz prve stranice dokumenta Inhibicija bakterije Yersinia enterocolitica tijekom čuvanja fermentiranih mlijeka s dodatkom meda pomoću Lactobacillus casei
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Inhibicija bakterije Yersinia enterocolitica tijekom čuvanja fermentiranih mlijeka s dodatkom meda pomoću Lactobacillus casei
2009. urn:nbn:hr:109:695111
Hanjš, Petra
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Hanjš, P. (2009). Inhibicija bakterije Yersinia enterocolitica tijekom čuvanja fermentiranih mlijeka s dodatkom meda pomoću Lactobacillus casei (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:695111

Hanjš, Petra. "Inhibicija bakterije Yersinia enterocolitica tijekom čuvanja fermentiranih mlijeka s dodatkom meda pomoću Lactobacillus casei." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:695111

Hanjš, Petra. "Inhibicija bakterije Yersinia enterocolitica tijekom čuvanja fermentiranih mlijeka s dodatkom meda pomoću Lactobacillus casei." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:695111

Hanjš, P. (2009). 'Inhibicija bakterije Yersinia enterocolitica tijekom čuvanja fermentiranih mlijeka s dodatkom meda pomoću Lactobacillus casei', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:695111

Hanjš P. Inhibicija bakterije Yersinia enterocolitica tijekom čuvanja fermentiranih mlijeka s dodatkom meda pomoću Lactobacillus casei [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:695111

P. Hanjš, "Inhibicija bakterije Yersinia enterocolitica tijekom čuvanja fermentiranih mlijeka s dodatkom meda pomoću Lactobacillus casei", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:695111

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:695111
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovInhibicija bakterije Yersinia enterocolitica tijekom čuvanja fermentiranih mlijeka s dodatkom meda pomoću Lactobacillus casei
Naslov (engleski)Inhibition of Yersinia enterocolitica growth during cold storage of honey-sweetened milks fermented by the use of Lactobacillus casei Lc-01
AutorPetra Hanjš
MentorJovica Hardi (mentor)
MentorVedran Slačanac (komentor)
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaJovica Hardi
Član povjerenstvaHrvoje Pavlović
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2009-09-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U radu je istražen utjecaj fermentiranih probiotičkih napitaka od kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka s dodatkom bagremovog i kestenovog meda prema patogenoj bakteriji Yersinia enterocolitica. Za pripravu napitaka korištena je monokultura Lactobacillus casei Lc-01, a fermentirano je UHT kravlje mlijeko s 2,8 % mliječne masti, UHT kozje mlijeko s 3,2 % mliječne masti, te sojino mlijeko s 2,2 % masti. Dvije vrste meda dodavane su u mlijeko prije fermentacije u udjelima od 2 i 5 %. Fermentacija je provedena na 37 °C u trajanju od 25 sati, a nakon toga proizvodi su čuvani na 4 °C. Titracijska kiselost, pH-vrijednost i broj probiotičkih bakterija utvrđeni su nakon 25 sati fermentacije, te nakon 7, 14 i 21 dan čuvanja. Kravlje mlijeko fermentirano s Lc-1 najjače je inhibiralo rast bakterije Yersinia enterocolitica s dodatkom kestenovog meda u udjelu od 2 % 21. dan čuvanja. Kozje fermentirano mlijeko najjače je inhibiralo rast bakterije Yersinia enterocolitica s dodatkom bagremovog i kestenovog meda u udjelu od 5 % u 21. danu čuvanja. Sojino mlijeko fermentirano s Lc-01, najjače je inhibiralo Yersinia enterocolitica uz dodatak kestenovog meda u udjelu od 5 % u 21. danu cuvanja. Bagremov med je u svim proizvodima u svim fazama čuvanja slabije inhibirao rast Yersinia enterocolitica u odnosu na kestenov med.
Sažetak (engleski)
Influence of honey sweetened fermented goat’s, cow’s and soy milk on the growth of Yersinia enterocolitica was determined. Long life cow (2.8% of milk fat), goat (3.2% of milk fat) and soy (2.2% of fat) were fermented with monoculture Lactobacillus casei Lc-01. Acacia and chestnut honey were added before fermentation in contents of 2 and 5% w/w. Fermentation was conducted at 37 °C for 25 hours; well the cold storage was conducted at 4 °C for 21 days. During fermentation, as well as during cold storage physico-chemical and microbiological parameter were determined as follows: titration acidity, pH values and viable cells number of Lactobacillus casei Lc-01. The strongest inhibitory action against Yersinia enterocolitica had fermented cow milk storaged 21 days, with 2% of chestnut honey addition. Goat fermented milk and storaged 21 day, with addition of acacia and chestnut honey of 5%, also strongly inhibited Yersinia enterocolitica growth. Soy milk, fermented for 25 hours and cold storaged 21 days, inhibited the growth of Yersinia enterocolitica in case when 5% of chestnut honey was added. In all cases, without regard to the type of milk, chestnut honey expressed higher antagonistic potential against Yersinia enterocolitica than acacia honey.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:695111
ProjektŠifra: 113-1130475-0336
Naziv: Funkcionalna svojstva raznih vrsta mlijeka i sirutke fermentiranih probioticima
Financijer: MZOŠ
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-02 16:45:09