prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja kvaščeve biomase
  Preuzmi
PDF 1.16 MB
završni rad
Proizvodnja kvaščeve biomase
2015. urn:nbn:hr:109:745526
Markoljević, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Katedra za biologiju i mikrobiologiju

Citirajte ovaj rad

Markoljević, I. (2015). Proizvodnja kvaščeve biomase (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:745526

Markoljević, Ivana. "Proizvodnja kvaščeve biomase." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:745526

Markoljević, Ivana. "Proizvodnja kvaščeve biomase." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:745526

Markoljević, I. (2015). 'Proizvodnja kvaščeve biomase', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 15.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:745526

Markoljević I. Proizvodnja kvaščeve biomase [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2015 [pristupljeno 15.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:745526

I. Markoljević, "Proizvodnja kvaščeve biomase", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:745526

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:745526
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovProizvodnja kvaščeve biomase
Naslov (engleski)Production of yeasts biomass
AutorIvana Markoljević
MentorLidija Lenart (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
(Katedra za biologiju i mikrobiologiju)
Osijek
Datum i država obrane2015-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Mikrobiologija hrane
Sažetak
Kvasci su mikroorganizmi koji imaju široku primjenu u industriji. Koriste se od davnina u tradicionalnoj proizvodnji vina, piva i pekarskih proizvoda. Osim u biotehnologiji, koriste se i u prehrambenoj industriji kao dodatak prehrambenim proizvodima, najčešće kao pekarski kvasac ili osušena biomasa. Pod pojmom pekarski kvasac podrazumijeva se aktivna kvaščeva biomasa koja se koristi za dizanje tijesta u pekarstvu. Pekarski kvasac se proizvodi na melasi šećerne repe i šećerne trske ili na smjesi te dvije melase. Kvasac se uzgaja u bioreaktorima s regulacijom svih parametara uzgoja. Poslije uzgoja kvasac se izdvaja separacijom, pri čemu se dobije kvaščeva suspenzija tzv. tekući kvasac. Na vakuum filterima se iz kvaščeve suspenzije izdvoji dio vode, a proizvod koji se skida s filtra je kvaščev kolač. Ta biomasa se preša, oblikuje i pakira, i to je drugi oblik kvasca tzv. svježi prešani kvasac koji se hladi u hladnjačama, nakon čega se odvozi na tržište. Usitnjavanjem kvaščevog kolača i sušenjem u struji kondicioniranog zraka proizvodi se suhi aktivni kvasac. Pakira se najčešće pod vakuumom i ne zahtijeva hlađenje tijekom skladištenja i transporta, što je treći oblik pekarskog kvasca.
Sažetak (engleski)
Yeasts are microorganisms that are widely used in industry. Since ancient times they are applying in traditional production of wine, beer and bakery products. In addition to biotechnology, former are used in the food industry as a food supplement, usually as baker's yeast or dried biomass. The term yeast involves the active yeast biomass used for leavening in baking. Baker's yeast is produced in sugar beet molasses and cane sugar or the mixture of the two molasses. Yeast grown in bioreactors with regulation of all parameters of cultivation. After the cultivation, the yeast is extracted by separation, whereby the so-called yeast suspension (liquid yeast). Vacuum filters allocate part of the water form yeast suspension and the product removed from the filter is called yeast cake. This biomass is pressed, formed and packed, and it represents another form of yeast called fresh pressed yeast which is cooled in the coolers, after which is transported to the market. Fragmentation of yeast cakes and drying in a stream of conditioned air produces the active dry yeast. The former is usually packaged under vacuum and does not require refrigeration during storage and transport, which is a third form of baker's yeast.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:745526
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-07 11:45:33