prikaz prve stranice dokumenta Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari
  Preuzmi
PDF 787.16 KB
završni rad
Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari
2015. urn:nbn:hr:109:162285
Mikulinjak, Mateja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Mikulinjak, M. (2015). Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:162285

Mikulinjak, Mateja. "Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:162285

Mikulinjak, Mateja. "Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:162285

Mikulinjak, M. (2015). 'Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 12.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:162285

Mikulinjak M. Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2015 [pristupljeno 12.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:162285

M. Mikulinjak, "Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:162285

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:162285
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovAntioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari
Naslov (engleski)Antioxidant activity of model solutions of phenolic compounds
AutorMateja Mikulinjak
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2015-10-06, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
U ovom radu ispitivalo se antioksidativno djelovanje otopina triju fenolnih tvari: katehina, kvercetina i galne kiseline. Antioksidativna aktivnost određena je ABTS, DPPH i FRAP metodama. Ispitivane su pojedinačne otopine fenolnih tvari (otopina katehina, otopina kvercetina, otopina galne kiseline) i kombinirane otopine fenolnih tvari (otopina katehina i kvercetina, otopina katehina i galne kiseline, otopina kvercetina i galne kiseline, otopina katehina, kvercetina i galne kiseline). Razlog kombiniranja fenolnih tvari bio je ispitati postoji li sinergijski efekt antioksidativnog djelovanja kombinacije fenolnih tvari. Utvrđeno je da je najveću antioksidativnu aktivnost određenu ABTS, DPPH i FRAP metodom imala otopina katehina, kvercetina i galne kiseline, dok je najmanja vrijednost antioksidativne aktivnosti otopina ovisila o primjenjenoj metodi. Sinergijski efekt, kod svih tri metoda, pokazuje otopina katehina i galne kiseline. Otopina katehina i kvercetina ni u jednoj metodi ne pokazuje sinergijski efekt.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was investigation of the antioxidant activity of phenolic solution of three substances: catechins, quercetin and gallic acid. The antioxidant activity was determined by ABTS, DPPH and FRAP methods. Individual solutions of phenolic compounds (catechin solution, quercetin solution, gallic acid solution) and their combined solutions (catechins and quercetin solution, catechins and gallic acid solution, quercetin and gallic acid solution, catechins, quercetin and gallic acid solution) were investigated. The reason of combining phenolic substances was to examine whether there is a synergistic effect of antioxidant action of phenolic substances. It was found that the highest antioxidant activity determined by ABTS, DPPH and FRAP method had a solution of catechins, quercetin and gallic acid, while the minimum value of antioxidant activity depended on the method. The synergetic effect, in all three methods, showed the solution of catechin and gallic acid. Solution of catechin and quercetin didnt show a synergistic effect.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:162285
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-08 16:48:34