prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka trehaloze na udio fenola, antioksidativnu aktivnost, boju i teksturu želea od naranče tijekom skladištenja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj dodatka trehaloze na udio fenola, antioksidativnu aktivnost, boju i teksturu želea od naranče tijekom skladištenja
2013. urn:nbn:hr:109:414421
Turi, Josipa
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Turi, J. (2013). Utjecaj dodatka trehaloze na udio fenola, antioksidativnu aktivnost, boju i teksturu želea od naranče tijekom skladištenja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:414421

Turi, Josipa. "Utjecaj dodatka trehaloze na udio fenola, antioksidativnu aktivnost, boju i teksturu želea od naranče tijekom skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:414421

Turi, Josipa. "Utjecaj dodatka trehaloze na udio fenola, antioksidativnu aktivnost, boju i teksturu želea od naranče tijekom skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:414421

Turi, J. (2013). 'Utjecaj dodatka trehaloze na udio fenola, antioksidativnu aktivnost, boju i teksturu želea od naranče tijekom skladištenja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 13.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:414421

Turi J. Utjecaj dodatka trehaloze na udio fenola, antioksidativnu aktivnost, boju i teksturu želea od naranče tijekom skladištenja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 13.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:414421

J. Turi, "Utjecaj dodatka trehaloze na udio fenola, antioksidativnu aktivnost, boju i teksturu želea od naranče tijekom skladištenja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:414421

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:414421
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka trehaloze na udio fenola, antioksidativnu aktivnost, boju i teksturu želea od naranče tijekom skladištenja
Naslov (engleski)Influence of trehalose addition on phenols, antioxidatnt activity, colour and texture of orange jellies during storage
AutorJosipa Turi
MentorMirela Kopjar (mentor)
Član povjerenstvaVlasta Piližota (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAnita Pichler (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2013-03-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
U radu je istraživan utjecaj dodatka trehaloze na udio fenola, antioksidativnu aktivnost, boju i teksturu želea od naranče tijekom skladištenja od 135 dana. Vrijednosti istraživanih parametara ovisile su i o dodatku trehaloze (10%) i o pH vrijednosti uzoraka (3,5, 3,0 i 2,6). Udio fenola u svim uzorcima nakon pripreme povećava se sa snižavanjem pH vrijednosti tako da je najveći udio fenola bio u želeima pri pH 2,6 (1189,95 i 1128,84 mg/kg). Udio fenola u uzorku s dodatkom trehaloze pri pH 3,5 nakon pripreme (976,06 mg/kg) bio je veći nego u uzorku bez dodatka trehaloze (901,85 mg/kg), dok je u uzorcima s dodatkom trehaloze i pH 3,0 i 2,6 udio fenola bio manji u odnosu na želee bez dodatka trehaloze. Tijekom skladištenja došlo je do smanjenja udjela fenola u svim uzorcima. Uzorci s dodatkom trehaloze imali su veći udio fenola, osim u želeu s pH 3,5. Antioksidativna aktivnost svih uzoraka nakon pripreme bila je približno jednaka, bez obzira na dodatak trehaloze, pH i metodu određivanja. Od parametara teksture određeni su sila pucanja gela, lomljivost i adhezija. Smanjenjem pH vrijednosti sila pucanja se povećava, a lomljivost se smanjuje. Vrijednosti adhezije su bile znatno veće u uzorcima s pH 3,0 i 2,6.
Sažetak (engleski)
In this study influence of trehalose addition on phenol content, antioxidant activity, colour and texture of orange jellies during 135 days of storage. Investigated parameters depended on trehalose addition (10%) and sample pH value (3.5, 3.0 and 2.6). After preparation, phenol content in all samples increased with decrease of pH value, thus the highest phenol content was in samples with pH 2.6 (1189.95 and 1128.84 mg/kg). Phenol content in sample with trehalose addition with pH 3.5 (976.06 mg/kg) was higher than in sample without trehalose addition (901.85 mg/kg). Samples with trehalose addition with pH 3.0 and 2.6 had lower phenol content than samples without trehalose addition. During storage phenol content decreased. Samples with trehalose addition had higher phenol content, except in samples with pH 3.5. Antioxidant activity of all samples after preparation was similar regardless of trehalose addition, pH values and evaluation method. Rapture strength, brittleness and adhesiveness were determined as texture parameters. With decrease of pH value rupture strength increased while brittleness decreased. Adhesiveness was much higher in samples with pH 3.0 and 3.6.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:414421
ProjektŠifra: 113-1130473-0340
Naziv: Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane
Naziv: Development of processes for high quality foods
Voditelj: Vlasta Piližota
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-10 17:06:11