prikaz prve stranice dokumenta Ispitivanje pivarske kakvoće sorti ječma Vanessa i Tiffany
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Ispitivanje pivarske kakvoće sorti ječma Vanessa i Tiffany
2013. urn:nbn:hr:109:849758
Marković, Branko
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Marković, B. (2013). Ispitivanje pivarske kakvoće sorti ječma Vanessa i Tiffany (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:849758

Marković, Branko. "Ispitivanje pivarske kakvoće sorti ječma Vanessa i Tiffany." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:849758

Marković, Branko. "Ispitivanje pivarske kakvoće sorti ječma Vanessa i Tiffany." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:849758

Marković, B. (2013). 'Ispitivanje pivarske kakvoće sorti ječma Vanessa i Tiffany', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 14.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:849758

Marković B. Ispitivanje pivarske kakvoće sorti ječma Vanessa i Tiffany [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 14.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:849758

B. Marković, "Ispitivanje pivarske kakvoće sorti ječma Vanessa i Tiffany", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:849758

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:849758
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovIspitivanje pivarske kakvoće sorti ječma Vanessa i Tiffany
Naslov (engleski)Study of malting quality of the barley varieties Vanessa and Tiffany
AutorBranko Marković
MentorVinko Krstanović (mentor)
Član povjerenstvaMarko Jukić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaVinko Krstanović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2013-07-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Selekcioniranje novih sorti ječma koje po svojim osobinama odgovaraju potrebama pivarske industrije podrazumijeva njihovo uspoređivanje sa već priznatim kvalitetnim sortama pri provođenju sortnih pokusa. U ovom radu ispitavana je sladarska kakvoća dviju njemačkih sorti ozimog dvorednog ječma Vanesse i Tiffanya koje se postavljaju u sortne pokuse PI Osijek kao standardi. Ustanovljavani su polazni pokazatelji kakvoće i pokazatelji kakvoće gotovog slada kroz dvije uzastopne sezone (2011. i 2012. godina). Cilj rada je bio da se na temelju dobivenih rezultata, te njihovom usporedbom s dostupnim podacima u znanstveno-stručnoj literaturi da ocjena sladarske kakvoće navedenih sorti i izvrši njihovo svrstavanje u odgovarajuću sladarsku kvalitativnu grupu. Dobiveni rezultati upućuju da agroklimatski faktor i faktor tla imaju utjecaj na obadvije ispitivane sorte, podjednako, u smislu utjecaja na sladarske (pivarske) pokazatelje kakvoće. Ovaj utjecaj je izraženiji (u negativnom smislu) na pretežito fenotipski uvjetovana nego na pretežito genotipski uvjetovana svojstva sorte. Najizraženiji negativan utjecaj ustanovljen je na ukupni dušik u sladu, na Hartongov broj i Kolbachov indeks, te slobodni -amino dušik. Ustanovljen je i određeni negativan utjecaj na pretežito genotipski uvjetovana svojstva sorte (topljivi -glukani u sladovini i friabilnost (prhkost) zrna slada.
Sažetak (engleski)
Selecting the new barley varieties with characteristics appropriate for the use in the beer industry involves comparing those with already recognized quality varieties in continious variety trials. In this study malting quality ot the two German two-rowed winter barley varieties, Vanessa and Tiffany, which are to be used as standards in varietal trials of PI Osijek was determined. Initial quality indicators of barley and quality indicators of malt were determined over two consecutive crop seasons (2011-2012) on f three locations for barley cultivating locations. Based on obtained results, and their comparison to results in scientific and technical literature, the aim of this work was to assess the malting quality of these barley varieties and allocat them to the appropriate qualitative group. Obtained results suggest that agroclimatic factors and soil factors have a significant and equal impact on both of the observed varieties, in terms of impact on malitng (brewing) quality indicators. This effect is more pronounced (in the negative sense) to predominantly phenotype conditioned than the predominantly genotype determined by the properties of the variety. The most prominent negative impact was determined on total N in malt, Hartong and Kolbachov index and free -amino N (FAN). The negative impact is determined on the certain predominantly genotype determined characteristics of the varieties (-soluble glucans in malt and friability of malt).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:849758
ProjektŠifra: 113-1780691-0538
Naziv: Unapređenje zdravstvene sigurnosti u proizvodnji i preradbi žitarica
Naziv: Improvement of food safety in production and processing of cereals
Voditelj: Vinko Krstanović
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-11 10:55:30